O ilimizin kültürel lezzetlerinden biri! Başka şehirlerden bile onu yemek için gidenler var! Kışın hastalanmak istemeyen sabah kahvaltısında onu yiyor. 12 saat boyunca odun ateşinde pişiyor, tam şifa kaynağı...
Erzincan’ın lezzet kültüründe önemli bir yere sahip olan kelle, kış aylarında taş fırınlarda odun ateşinde 12 saat boyunca pişirilerek sofralara ulaşıyor. Hem yüksek protein içeriği hem de lezzetiyle dikkat çeken kelle, sabah kahvaltılarında büyük ilgi görüyor.
Munzur Dağları’nın yaylalarında yetişen küçükbaş hayvanlardan temin edilen kelleler, ustalar tarafından özenle temizlenip taş fırına veriliyor. Yaklaşık 12-13 saat boyunca düşük ısıda odun ateşinde pişirilen kelleler, sabah saatlerinde satışa sunuluyor. Vatandaşlar kelleleri ya fırında taze taze tüketiyor ya da paket alıp evlerinde keyifle yiyor.
VÜCUT DİRENCİNİ ARTIRIYOR, GÜN BOYU TOKLUK HİSSİ VERİYOR
Yüksek protein ve kalori içeriği sayesinde kelle, özellikle soğuk kış aylarında vücut direncini artıran bir besin kaynağı olarak tercih ediliyor. Erzincanlıların kahvaltı sofralarında yer alan bu geleneksel lezzet, gün boyunca tok kalmayı sağlıyor.
30 yıldır kelle ustalığı yapan Abdurrahman Özkaya, kellenin Erzincan’da asırlardır tüketildiğini belirtiyor. Özkaya, "Kelleyi Erzincan'daki mezbahalardan günlük temin ediyoruz. Bu hayvanlar Erzincan'ın yaylalarında özel yetişiyor ve dağ kekiği yiyor. Burada da besisini tamamlıyor. Bunlar özellikle bölgemizin ve yöremizin kuzusu. Tadı ve lezzeti orada. Yaz aylarında ise gurbette bulunan Erzincanlı hemşehrilerimiz geldiklerinde mutlaka gelip bu kellenin tadına bakarlar." dedi.
“KELLE YEMEK İÇİN SABAHIN ERKEN SAATLERİNDE GELİYORLAR”
Gece 03.00’te pişen kellelerin sabah 08.00’den itibaren satışa sunulduğunu söyleyen Özkaya, "Müşterimiz saat 08.30-09.00'a kadar devam ediyor. Erzincan'da asırlardır kelle yeme kültürü var. Kellemiz, kış aylarının vazgeçilmezi. Bunu fırında kısık ateşte yavaş yavaş pişiriyoruz. Özellikle kelle yemek için gelen özel müşterilerimiz var. Her gün gelen müşterilerimiz var. Kelle, bazı müşterilerimizin vazgeçilmezi." ifadelerini kullandı.
“KELLE ETİNİN 7 AYRI LEZZETİ VAR”
Kelle müdavimlerinden Yılmaz Baş, bu eşsiz lezzetin sağlık açısından da faydalı olduğunu belirterek "Kelle yediğim zaman kış boyunca grip nezle olmam. Kelle etinin 7 ayrı lezzeti vardır. Yanağı ayrı lezzet, dilini yiyorum ayrı tat alıyorum. Gözünü yiyorum ayrı, beynini yiyorum, ayrı tat alıyorum. Kelle yemeyi seviyorum. Sıcak sıcak yemek istediğim zaman bazen 07.00'de geliyorum. Geç kalıp 08.00'de geldiğim zaman bazen kelle bulamıyorum." dedi.
