Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan lahana sarmasını dağılmadan yapmanın püf noktaları paylaşıldı. Şeflerin yıllardır sır gibi sakladığı bu yöntem sayesinde lezzetine doyum olmayacak. Üzerine bir tabak yerleştirmeniz yetiyor. İşte dağılmayan lahana sarması tarifi...
Lahana sarmalarının dağılmadan pişmesi için birçok farklı püf noktası bulunuyor. Bu yöntemler doğru bir şekilde uygulandığında sarmalarınız hem daha lezzetli hem de bütün bir halde duracaktır. Yapmanız gerekenlerden birisi ise tabak yerleştirmek. İşte şeflerin bile sakladığı o püf noktalar...
ÖZEL YÖNTEMLE HAZIRLAMAK DAHA KOLAY
Türk mutfağının geleneksel tatları arasında özel bir yere sahip olan lahana sarması, özellikle pişirme sırasında dağılmasıyla birçok kişinin korkulu rüyası haline gelebiliyor. Ancak deneyimli bir şefin önerdiği özel yöntemle, bu lezzetli yemeği kusursuz şekilde hazırlamak artık çok daha kolay hale geliyor.
SARMALARIN FORMUNU KORUYOR
Lahana sarmalarının dağılmadan pişmesi için ilk dikkat edilmesi gereken adım, tencereye dizme şeklidir. Şefin önerisine göre, sarmaları yerleştirirken aralarında boşluk kalmaması büyük önem taşıyor. Ayrıca tencerenin altına serilecek birkaç lahana yaprağı, hem sarmaların dibe yapışmasını önlüyor hem de lezzet katıyor.
Tüm sarmalar sıkı şekilde yerleştirildikten sonra üzerine uygun boyutta bir tabak ya da ısıya dayanıklı bir kapak koymak, pişirme sırasında oluşabilecek dağılmaların önüne geçiyor. Bu yöntem, sarmaların formunu korumasına yardımcı oluyor.
İÇ HARCIN KIVAMI ÇOK ÖNEMLİ
Lahana sarmasının başarılı olması sadece dizme tekniğiyle sınırlı değil. İç harcın kıvamı da oldukça önemli. Pirinçleri önceden hafifçe haşlamak, hem sarmanın içinin daha dengeli pişmesini sağlıyor hem de dağılmayı engelliyor. Ayrıca harcın çok kuru ya da fazla sulu olmamasına dikkat etmek gerekiyor.
Lahana yapraklarını haşlarken aşırı yumuşatmamak, sarma sırasında yırtılmaların önüne geçiyor. Bu adım, sarmaların düzgün şekilde sarılmasını kolaylaştırıyor.
AROMAYI ZENGİNLEŞTİREN NOKTALAR
Lezzetli bir pişirme suyu da önemli bir detay. Sarmaların üzerini kapatacak kadar sıcak suya bir miktar salça ve sıvı yağ eklemek, hem aromayı zenginleştiriyor hem de yemeğin lezzetini artırıyor. Pişirme işlemini ise mutlaka kısık ateşte ve tencerenin kapağı kapalı şekilde yapmalısınız. Ortalama bir saat sonunda, sarmalar yumuşacık ve dağılmadan pişmiş olacak.
