Mardin’de süren yılların geleneğinde üretim zamanı geldi. Bölge halkı için önemli geçim kaynaklarından olan ürün, yüzyıllardır olduğu gibi yine sofralara gelip ağızları tatlandırmaya devam ediyor…
Mardin’in ilçelerinde üzüm hasadı devam ederken, bölgenin geleneksel lezzetlerinden biri olan cevizli sucuk üretimi için de hazırlıklar hızlandı. Yüzyıllardır aynı yöntemlerle yetiştirilen üzümler, tarım kültürünü yaşatırken, Mardin'in vazgeçilmez tatlarından birinin üretim mevsimi geldi.
ÜZÜMLER BAĞLARDAN TOPLANDI ÜRETİM SÜRECİ BAŞLADI
Mardin’de üzüm hasadı, her yıl olduğu gibi bu yıl da bağlardan toplanarak başlandı. Üzüm üretimi, bölgenin tarihsel zenginliğiyle uyumlu olarak, yüzyıllardır aynı yöntemlerle yapılmakta. Hasat edilen üzümler, toplanıp sepetlere dolduruluyor ve daha sonra işlenmek üzere torbalara konuluyor.
Toplanan üzümler, suyu sıkıldıktan sonra pekmez yapılmak üzere kazanlarda kaynatılmaya başlanıyor. Bu, Mardin’in tarım kültürünü sürdüren önemli geleneklerden biri. Pekmez, bölgedeki sofraların vazgeçilmezi olmasının yanı sıra, sağlık açısından da faydalı bir ürün olarak öne çıkıyor.
GELENEKSEL YÖNTEMLERLE ÜRETİM SÜRÜYOR
Mardin’in özgün tatlarından biri olan cevizli sucuk, üzüm suyu ve ceviz kullanılarak yapılan lezzetli bir üründür. Üzüm suyu, içine bazı mayalar katılarak, pestil ve cevizli sucuk haline getirilmek üzere hazırlanıyor.
Cevizli sucuk üretimi, geleneksel yöntemlerle devam ederken, üzüm suyu çapraz şekilde dökülerek çarşaflara seriliyor ve kuruması için güneşte bırakılıyor. Bu kuruma süreci, doğal bir şekilde yapılmakta ve pestil, kurutulmuş üzüm suyunun yoğunlaşması ile ortaya çıkıyor. Pestil, özellikle yaz aylarında tüketilen ve bölgenin geleneksel tatlarını yansıtan bir ürün.
Mardin’deki üzüm üretimi, sadece cevizli sucuk ve pekmez ile sınırlı kalmıyor. Bölge, üzümden yapılan çeşitli tatlar ve ürünlerle zengin bir tarım kültürü sunuyor. Üzüm hasadı sırasında, yerel halk geleneksel yöntemlerle bu ürünleri hazırlayarak hem kültürel mirası yaşatıyor hem de ekonomik kazanç sağlıyor.
Mardin’de üzüm ve diğer tarım ürünlerinin üretimi, bölge ekonomisi açısından büyük bir öneme sahip. Üzüm üretimi sayesinde, sadece yerel halk değil, aynı zamanda turistlere ve dış pazarlar da ulaşarak bölgeye ekonomik katkı sağlıyor.
