Troya Müzesi'nden yapılan açıklamaya göre, Homeros'un "İlyada" destanında geçen incir sütüyle yapılan keçi sütü mayalaması, günümüzde Anadolu'nun Yörükleri tarafından hala uygulanıyor. 5 dakikada mayalanan bu geleneksel ürün, hem besin değeri hem de tarihi önemiyle dikkat çekiyor. İşte detaylar…
Troya'nın mitolojik dünyası, sadece kahramanları ve savaşlarıyla değil, aynı zamanda binlerce yıl öncesine dayanan gastronomik gelenekleriyle de dikkat çekiyor. Son yapılan araştırmalar, Homeros'un ünlü "İlyada" destanında bahsedilen, günümüzde Anadolu'da "teleme" olarak bilinen tarifin, aslında 2 bin 750 yıl önceki bir mutfak geleneğini yansıttığını ortaya koydu.
HOMEROS'UN DESTANINDAN GÜNÜMÜZE: TELEME
Troya Müzesi Müdürü Rıdvan Gölcük'ün açıklamalarına göre, Homeros'un "İlyada" destanında Ares'in yaralanmasının ardından iyileşme sürecini anlatırken verdiği örnek, gastronomi tarihinin en ilginç keşiflerinden birini ortaya koyuyor. Destanda, "ak süt"e incir sütü damlatılarak yapılan mayalamanın hızla gerçekleştiği belirtiliyor. Bu açıklama, tarih boyunca geçerliliğini koruyan geleneksel bir tarifin gün yüzüne çıkmasını sağladı.
5 DAKİKADA MAYALANAN TARİHİ TARİF
Gölcük, Anadolu'da özellikle Adana, Hatay ve Mersin civarlarında Yörükler tarafından yapılan "teleme"ye dair yapılan araştırmada, keçi sütüne incir sütü damlatıldığında sadece 5 dakika içinde mayalanma gerçekleştiğini belirtti. Bu ürün, yapısal olarak yoğurda benzeyen ve Anadolu'nun geleneksel mutfak kültüründe önemli bir yer tutan teleme olarak adlandırılıyor.
TARİH VE GASTRONOMİ ARASINDAKİ BAĞ
Troya'daki kazılar, bölgenin keçi yetiştiriciliğinde ne kadar köklü bir geçmişe sahip olduğunu ortaya koyuyor. Örneğin, Troya-1 yerleşmesindeki hayvan buluntularının yüzde 50'sinden fazlasının keçilere ait olması, bu bölgede keçi sütüyle yapılan ürünlerin yaygın olduğunu gösteriyor. Gölcük, "Troya'da keçi yetiştiriciliği oldukça yaygındı ve belki de telemenin Anadolu'daki ilk yapıldığı yerlerden biri Çanakkale olabilir" dedi.
BATIDA BİLİNMEYEN BİR GELENEK
Araştırmalar, incir sütü ile keçi sütünün mayalanabileceği bilgisi ve bu tarifin Batı'da bilinmediğini ortaya koyuyor. Gölcük, "Homeros'un destanında bahsedilen bu tarif, Batı dünyasında hiç bilinmiyordu. Ancak, Homeros metnindeki bu bilgi, Anadolu'nun zengin gastronomi mirasını ve kültürel bağlarını gösteriyor" şeklinde konuştu.
TARİHİN VE KÜLTÜRÜN ÖNEMLİ BİR PARÇASI
Gölcük, bu tarihi tarifi Anadolu gastronomisinde tanıtma amacında olduklarını belirtti. "Teleme, sadece bir besin ürünü değil, aynı zamanda tarihimizin ve kültürümüzün önemli bir parçasıdır. 5 dakikada mayalanan bu tarif, adeta sihir gibidir" dedi. Troya Müzesi'nin hedefi, bu 2 bin 750 yıllık tarifi modern dünyaya tanıtmak ve Anadolu'nun gastronomik mirasını daha geniş kitlelere ulaştırmak.
