Kayseri, sadece pastırması ve mantısıyla değil, benzersiz tatlılarıyla da damakları şenlendiriyor. İşte geçmişi Osmanlı mutfağına dayanan, özellikle düğünlerde ve özel günlerde sofraları süsleyen nevzine tatlısı, şimdi evlerde yeniden hayat buluyor.
İç Anadolu’nun kadim şehri Kayseri, pastırmasıyla, mantısıyla bilinse de, adını tatlı dünyasında da altın harflerle yazdırmayı başarmış bir lezzetiyle yeniden gündemde: Nevzine tatlısı. Hem hafifliği hem de benzersiz lezzetiyle sofralarda yerini alan bu tatlı, özellikle bayramlarda ve özel günlerde Kayserili hanımların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. İşte bu efsane lezzetin tarifi şöyle;
MALZEMELER
Şerbeti için;
2,5 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Yarım su bardağı üzüm pekmez
Bir kaç damla limon suyu
Hamuru için;
125 gram oda ısısında tereyağı
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı tahin
1 yemek kaşığı sirke
1 su bardağı ceviz içi
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un
YAPILIŞI
Damakları çatlatan nevzine tatlısını yapmaya şerbetimizle başlayalım. Bunun için öncelikle şerbet için uygun bir tencere alalım. İçine su, şeker ve limon suyunu ekleyip kaynamaya bırakalım. Ocağın altını kapatarak pekmezi ekleyip soğumaya bırakalım. Şimdi de nevzine tatlımızın hamurunu yapmaya başlayalım. Bunun için yoğurma kabında tereyağı, süt, sıvı yağ, tahin, sirke, ceviz içi ve kabartma tozunu karıştıralım. Yaklaşık 3 su bardağı unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edelim. Hamurumuzu yağlanmış fırın kabına elimizle bastırarak yerleştirelim. Hamurun üzerini çatal yardımı ile çizerek şekil verelim. Hamurumuzu önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirelim. Belirttiğimiz bu süre fırından fırına değişebilir. İlk sıcaklığı çıkan tatlımızı keserek soğumuş olan şerbetimizi üzerine gezdirelim. Şerbetini çeken nevzine tatlımızı servis tabağına alarak isteğe bağlı tahin ile süsleyerek servis edelim.
Afiyet olsun.
