Son zamanlarda sağlıklı yaşam konusunda ciddi eleştirilere uğrayan beyaz ekmek için bilim devreye girdi. Hem sağlıklı hem de lezzeti aynı kalacak şekilde yeni bir ekmek türü için İngiliz hükümeti proje başlattı.
İngiltere’de bilim insanları, kepekli ekmek kadar sağlıklı ancak görünüm ve tat olarak beyaz ekmeğe benzeyen yeni bir ekmek türü yaratmaya çalışıyor.
Beyaz ekmek sevenleri hedefleyen proje, İngiltere’de gıdaların sağlığa faydalarını artırma amacıyla hükümet tarafından finanse ediliyor.
EKMEK KARIŞIMINA EMBRİYO
Araştırmacılar ekmek karışımına az miktarda bezelye, fasulye ve tahılların yanı sıra buğday kepeği ve buğday embriyosu eklemeyi planlıyor.
Ekmek üreticileri geçmişte unlarına kepek ekleyerek beyaz ekmeklerini daha sağlıklı hale getirmeye çalışmıştı ancak müşterileri tadını ve dokusunu beğenmemişti. Araştırma henüz başlangıç aşamasında.
BESİN DEĞERLERİ KEPEKLİ EKMEK SEVİYESİNE ÇIKARILACAK
Araştırma ekibinin liderlerden, Aberystwyth Üniversitesi’nden Dr. Catherine Howarth, beyaz ekmeğin lezzetini ve dokusunu korurken, besin değerlerini kepekli ekmeğin seviyesine çıkarmanın hassas bir dengeleme işi olduğunu söyledi.
Bunun, öğütme işleminde çıkarılan buğday kepeğinin ve buğday embriyosunun daha küçük miktarlarda geri eklenmesinin yanı sıra kinoa, tef, sorgum ve darı gibi vitaminler, mineraller ve lif açısından daha zengin diğer tahılların eklenmesini içerdiğini söyledi.
Ekmeğe yeşil bezelye ve nohut eklenerek protein açısından da zenginleştirilmesi planlanıyor. Dr Howarth, “Öğütme işlemi sırasında tam olarak hangi vitamin ve minerallerin yok olduğunu bulmak istiyoruz” dedi.
Araştırma ortaya çıkardı: Ekmeği buzdolabında saklamak daha mı sağlıklı?
