Tadını bilenler ondan vazgeçemiyor en çok eşkıyalar tüketiyor. Sabah saatlerinde bile bolca tüketiliyor odun ateşinde saatlerce pişiyor. Osmanlı'dan günümüze kalan en güzel lezzetlerden biri olarak biliniyor en güzelini ise Erzurumlular yapıyor.
Türkiye'nin farklı noktalarında farklı lezzetler sofraları süslerken Osmanlı'dan günümüze kalma lezzetler de dikkat çekiyor. Yemek kültürünün temelinde yer alan kebaplar ise birçok kişi tarafından sevilerek tüketiliyor. Osmanlı'da herkes onu Eşkiya kebabı olarak biliyor tadı en güzel Erzurum'da çıkıyor.
CAĞ KEBABININ TARİHİ VE KÖKENİ
Osmanlı döneminden günümüze kadar ulaşan ve köklü bir yemek kültürünü temsil eden cağ kebabı, çok sayıda yörede sevilerek tüketiliyor. Özellikle Erzurum mutfağının öne çıkan lezzetlerinden biri olan bu kebap, bazı yörelerde “Eşkiya Kebabı” olarak da biliniyor.
İlk çıkış noktası Erzurum'un Oltu ilçesi olan cağ kebabı, adını "cağ" denilen özel şişlerden alıyor. İç Anadolu, Doğu Anadolu ve Karadeniz bölgelerinin bazı şehirlerinde de sevilerek yapılan bu kebap, coğrafi işaret tesciliyle Erzurum mutfağının vazgeçilmez bir simgesi haline geldi.
TESCİLLİ LEZZET: “ERZURUM OLTU CAĞ KEBABI”
2010 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret alarak “Erzurum Oltu Cağ Kebabı” adıyla tescillenen bu ünlü kebap, Erzurum’un gastronomi mirası olarak öne çıkıyor. Erzurum’dan sonra en çok Kars, Artvin ve Kayseri gibi şehirlerde tüketilen cağ kebabı, odun ateşi üzerinde uzun süre pişirilerek eşsiz lezzetini kazanıyor.
CAĞ KEBABININ YAPIM AŞAMALARI
Bu özel lezzet, terbiye edilmiş kuzu etinin yatay bir şişe yerleştirilerek odun ateşi üzerinde pişirilmesiyle hazırlanıyor. Etin terbiyesi özenle yapılıyor; yoğurt, soğan, karabiber ve tuz gibi malzemelerle marine edilen kuzu budu, 24 saat boyunca bekletiliyor. Ardından yatay bir şişe dizilen et, yavaş yavaş çevrilerek odun ateşi üzerinde pişiriliyor. Bu yöntem, ete hem şırınım bir yumuşaklık hem de çarpıcı bir lezzet kazandırıyor.
SERVİS DETAYLARI
Pişirme işlemi tamamlandığında, etin şişten ince ince dilimlenerek çıkarılması gerekiyor. Özellikle cağ kebabı için tasarlanan küçük şişlere takılan dilimler, lavaş ekmeği, ateşte pişmiş domates, biber ve kuru soğan gibi garnitürlerle birlikte servis ediliyor. Bu sunum hem göz dolduruyor hem de damaklarda şenlik yaratıyor.
ERZURUM’UN VAZGEÇİLMEZ LEZZETLERİNDEN
Erzurumluların sofralarını süsleyen cağ kebabı, bu şehrin gastronomik kimliğinin önemli bir parçasını oluşturuyor. Gerek Erzurum’da gerekse yurt genelinde düzenlenen festivallerde ve etkinliklerde de cağ kebabına geniş bir yer ayrılıyor. Erzurum’u ziyaret eden yerli ve yabancı turistler, bu çarpıcı lezzeti mutlaka tatmadan dönmüyor.
CAĞ KEBABI TARİFİ
Malzemeler:
1 adet kuzu budu (yağsız ve sinirsiz)
1 adet soğan
100 gr yoğurt
Yeterli miktarda lavaş ekmeği
4 adet domates
6-7 adet yeşil biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
YAPILIŞI:
- Kuzu budunu parmak kalınlığında yaprak şeklinde kesin.
- Yoğurt, karabiber, tuz ve yemeklik doğranmış soğanı karıştırın. Hazırladığınız terbiyede etleri 24 saat bekletin.
- Bir gün sonra etleri cağ kebabının özelliği olan yatay şişe takın ve odun ateşi üzerinde çevirerek pişiren.
- Pişmiş etlerden ince ince dilimler kesin ve küçük şişlere takarak lavaş, domates, biber ve kuru soğan eşliğinde servis yapın.
