Türk mutfağının en eski lezzetleri arasında yer alıyor Türkiye'nin dört bir yanında farklı versiyonları ile yapılıyor. Orta Asya'dan günümüze uzanan tarihi yolculuğunda tescili Amasya'ya verildi. Her sofrada bulunuyor kışın sağlık deposu olarak bol bol tüketiliyor.
Türk mutfağında en eski çorbalar arasında yer alan ve faydaları saymakla bitmeyen uzmanların dikkatindeki tarhana çorbası her yörede farklı şekillerde yapılıyor. Tarhana çorbasının ana malzemesi sıkma tarhanaya coğrafi işaret verildi. Kökeni orta Asya'ya kadar uzanan Amasya sıkma tarhanası Amasya Valiliği girişimleri ile birlikte kentin 17. coğrafi işaretle lezzeti oldu.
AMASYA'YA ÖZGÜ BİR LEZZET
Vali Mustafa Masatlı, sıkma tarhananın Amasya'ya özgü bir lezzet olduğunu belirtti. Sıkma tarhana için coğrafi işaret tanıtımı yapmanın mutluluğunu yaşadıklarını söyleyen Masatlı, Amasya'da tarihi pek çok dokunuşunu her yönüyle görmenin mümkün olduğunu aktardı. Sıkma Tarhan'ın Amasya'nın 17 coğrafi işaretli ürünü olduğunu belirten Masatlı, tescil ettirmenin mutluluğunu yaşadıklarını söyledi. Masatlı, “En zengin mutfaklardan biri olan Türk mutfağı, Çin ve Fransız mutfakları ile dünyanın en ünlü ve önemli üç mutfağından biri olarak kendinden söz ettirmeyi başarmıştır" dedi.
KIŞ AYLARININ SAĞLIK DEPOSU
Her ülkenin yemek kültürü ve geleneksel yemeklerinin önemli taşıdığını dile getiren Masatlı, tarhananın Türk mutfağı için büyük bir önem taşıdığını söyledi. Her yerde farklı çeşitleri ile yapılan tarhana Orta Asya'da yaşayan Türklerin bulunduğu besin değeri yüksek bir lezzet olarak görülmektedir. Yüzyıllardır kahvaltılarda ve yemeklerde tüketilen en önemli sağlık içeceği tarhana olmaktadır.
SIKMA TARHANA NASIL YAPILIR?
Sıkma tarhana, geleneksel Türk mutfağının en eski ve sevilen yemeklerinden biridir. Tarhana, yoğurt, un, sebzeler ve baharatların karıştırılmasıyla elde edilen, sonrasında sıkılarak kurutulup uzun süre saklanabilen bir malzemedir. İşte sıkma tarhana yapımının adım adım tarifi:
Malzemeler:
2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı un (isteğe göre buğday unu veya mısır unu kullanılabilir)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı kuru nane
2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 adet domates
1 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
1 çay bardağı sıcak su
Yapılışı:
Sebzeleri Hazırlayın:
Domatesi rendeleyin veya ince ince doğrayın.
Biberi doğrayın. Eğer kullanıyorsanız, sarımsağı da ezin.
Yoğurt ve Unu Karıştırın:
Bir kaba yoğurdu alıp içine un, tuz, pul biber, kuru nane ve isteğe bağlı olarak ezilmiş sarımsakları ekleyin. Karıştırarak homojen bir kıvam elde edin.
Sebzeleri Ekleyin:
Rendelediğiniz domatesi, doğradığınız biberi ve sarımsağı (varsa) bu karışıma ekleyin. Ardından karışımı iyice karıştırarak tüm malzemelerin birleşmesini sağlayın.
Hamur Kıvamına Getirin:
Karışıma biraz sıcak su ekleyin ve yoğurun. Hamur kıvamına gelene kadar yoğurduktan sonra, karışımın fazla yumuşak veya kuru olmamasına dikkat edin.
Sıkma İşlemi:
Hamur haline gelen karışım, ellerle yuvarlanarak veya avuç içinde sıkarak küçük parçalar halinde şekil verilir. Her bir parça, bir nohut büyüklüğünde olmalıdır.
Şekil verdiğiniz küçük parçaları bir tepsiye veya temiz bir örtüye sererek kuruması için açık havada bir süre bırakın.
Kuruma Süreci:
Tarhana parçaları kuruyana kadar güneşte veya sıcak bir ortamda bekletin. İdeal olarak birkaç gün güneş alacak bir yerde kurutun.
Parçalar tamamen kuruduğunda, sıkma tarhananızı hava geçirmeyen bir kaba alıp saklayabilirsiniz.
Tarhanayı Kullanmak:
Sıkma tarhana, kurutulmuş ve saklanmış olduğundan, çorba yapımında kolaylıkla kullanılabilir. Kışın, su ile kaynatıp baharat ve diğer malzemelerle lezzetlendirilerek sıcak ve besleyici bir çorba elde edilebilir. Tarhanayı sade ya da içine sebze, et veya baharatlar ekleyerek farklı tatlarla tüketebilirsiniz.
Not: Tarhananın yapımı oldukça zaman alıcı olabilir, ancak doğal malzemelerle yapılan bu geleneksel çorba, hem sağlıklıdır hem de kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olur.
