Bu ürünü Sinoplu balıkçılar yapıyor resmen yok satıyor. Yapımında balığın en sertinin tercih edildiği lezzet gerek evlerde hazırlanıyor, gerek balıkçılardan hazır alınıyor. Yöresel lezzetlerin en özeli olan ürün 2 kilosu 1000 liraya kış boyu satılıyor…
Karadeniz'in lezzetli geleneksel yemeklerinden biri olan lakerda, Sinop'ta balıkçılar tarafından yeniden yapılmaya başlandı. Torik ve palamudun dilimlenerek salamura edilmesiyle hazırlanan bu eşsiz lezzet, şimdilerde 2 kilogramlık kavanozlarda 1000 TL'den satışa sunuluyor. Sinoplu balıkçılar, lakerda yapımında kullanılan palamut ve torik balığının kaliteli ve sert olanlarını seçerek, bu zahmetli süreci titizlikle gerçekleştiriyor.
LAKERDA YAPIMININ ZORLU AŞAMALARI
Lakerda, Karadeniz'in vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak, özellikle torik ve palamut balıklarıyla yapılıyor. Sinop'taki balıkçılar, lakerda yapımına başlamadan önce balığın doğru şekilde seçilmesine büyük özen gösteriyor. İbrahim Gündoğdu, 30 yılı aşkın süredir balıkçılık yapan ve lakerda üretimi yapan bir ustadır. Gündoğdu, lakerda yapımının zahmetli bir iş olduğunu belirtiyor ve süreci şöyle anlatıyor:
- Balık Seçimi: Lakerda için ilk olarak sert balıklar seçiliyor. Girdap palamudu ve dipten avlanan balıklar daha uygun. Bu balıklardan takozlar halinde dilimler kesiliyor.
- Temizleme İşlemi: Balığın omurilikleri, ince uçlu tellerle temizleniyor.
- Tuzlama: Temizlenmiş balık, 3 gün tuzlu ve buzlu suda bekletildikten sonra, kaya tuzuyla tuzlanıyor. İyi bir lakerda için kaya tuzu kullanılıyor, çünkü iyotlu tuz balığın bozulmasına neden olabilir.
- Dinlendirme: Tuzlanan balık, buzdolabında 2 gün dinlendiriliyor. Ardından tatlı suyla yıkanarak, kavanozlara yerleştirilip, saklanmaya hazır hale getiriliyor.
2 KİLOSU 1000 LİRAYA SATILIYOR
Sinop'ta lakerda üretimi yapan balıkçılar, bu yılki üretimin özellikle bol palamudun etkisiyle daha verimli olduğunu belirtiyorlar. 2 kilogramlık lakerdalar, şimdilerde 1000 TL'ye satılıyor. Bu, lakerda yapımının zahmetli ve uzun süren bir süreç olduğunun bir göstergesi. Sinoplu balıkçılar, evde kendi lakerdasını yapmak isteyenlerin de oldukça fazla olduğunu belirtiyor. Ancak, lakerda yapmayı bilmeyenler için balıkçılardan bu özel ürünü almak hala en kolay seçenek.
YAPIMI ZORLU AMA KAZANÇLI BİR ÜRÜN
İbrahim Gündoğdu, lakerda yapımında en önemli noktanın doğru balık seçimi ve tuzlama işlemi olduğunu vurguluyor. Palamut ve torik gibi balıklar, lakerda yapımına en uygun balıklardır. Ancak bu balıkları seçmek ve işlemi doğru şekilde yapmak, uzmanlık gerektiriyor. Bu yüzden, lakerda genellikle balıkçılar tarafından üretiliyor ve standart bir üretim süreci izleniyor.
Gündoğdu, bu yılın bol palamut sezonunun lakerda üreticilerine katkı sağladığını belirtiyor. "Herkes evde lakerda yapıyor, ama bilenler yapıyor" diyerek, kendisinin titizlikle ürettiği lakerdayı 1000 TL'ye satmaya devam ettiklerini ifade ediyor.
KARADENİZ’İN VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ
Lakerda, Karadeniz mutfağının en sevilen geleneksel tatlarından biri olmayı sürdürüyor. Bu sene bol palamut sezonu sayesinde daha fazla lakerda üretilmesi bekleniyor. Sinop’un doğal güzellikleri ve temiz denizlerinden çıkan balıklar, lakerdayı hem yöre halkı hem de turistler için özel kılıyor.
