Vedat Milor’un öve öve bitiremediği bu yiyecek, Antalya’nın unutulmaya yüz tutmuş lezzeti olarak ön plana çıkıyor. Bölge için önemli bir yere sahip olan ve özellikle Ramazan ayları ile kahvaltılarda çok fazla tüketilen ürünü, bölgeye gidenler yemeden dönmesin…
ESMAGÜL KOÇAK
Antalya, sadece güzel plajları ve tarihi mekanlarıyla değil, aynı zamanda gastronomik zenginlikleriyle de ünlüdür. Bu zenginlikler arasında öne çıkan bir lezzet de Bağaçadır. Antalya'nın geleneksel lezzetlerinden biri olan Bağaça, hem yerel halkın hem de turistlerin beğenisini kazanan bir hamur işidir. İşte Bağaça'nın hikayesi ve neden bu kadar özel olduğuna dair detaylar.
BAĞAÇA NEDİR?
Bağaça, Antalya'ya özgü bir hamur işi türüdür ve genellikle kahvaltılarda veya çay saatlerinde tüketilir. Geleneksel olarak yağlı hamurdan yapılan bu lezzet, içine çeşitli malzemeler eklenerek çeşitlendirilir. En bilinen halleri peynirli, zeytinli veya kıymalı olarak hazırlanır. Bağaça, yumuşacık dokusu ve lezzetli iç harcı ile damaklarda iz bırakır.
VEDAT MİLOR’UN HAYRAN KALDIĞI LEZZET
Bağaçayı ilk kez tadan ve hayran kalan Vedat Milor, sosyal medyada yayınladığı videoda bu lezzete övgüler yağdırırken, unutulmaya yüz tutan lezzetin yaşatılması gerektiğini vurguladı. Vilor, bağaçayı anlattığı videoda şunları söylüyor:
“Çayla, kahveyle harika gidiyor kahvaltıda. İçerisinde tahin ve damla sakızı var. Üstelik içme suyundan yapılmış ve şekeri tam kıvamında, kesinlikle içini baymıyor. Çok uzun bir lezzeti var. Fakat bu lezzeti yapan eller artık son. Arkadaşım ustayla konuştu. Oğlu bu işe devam etmeyecekmiş, başkasını da bulamıyor. Çünkü, “Çıraklara altın bir bilezik veriyorum ancak farkında değiller. Herkes bir ay kalıyor kendini usta zannediyor, ondan sonra üç misli para istiyor.” Diyor.
İşte bu yüzden yavaş yavaş ustalığı ve eskinin lezzetlerini kaybediyoruz biz. Gerçekten Antalya’ya yolunuz düşerse bu Meşhur 18’i mutlaka yiyin. O zaman ne demek istediğimi anlayacaksınız”
BAĞAÇANIN YAPIMINDA KULLANILAN MALZEMELER
Bağaça'nın lezzeti, kullanılan malzemelerin kalitesine bağlıdır. Hamurun hazırlanmasında genellikle un, su, tuz ve maya kullanılır. İç harcı ise tercihe göre beyaz peynir, kalamata zeytini, kıyma veya patates gibi malzemelerle zenginleştirilir. Her bir malzeme, Bağaça'nın kendine has tat ve dokusunu oluşturur.
BAĞAÇANIN YAPIMI
Bağaça'nın yapım süreci oldukça basittir ancak dikkat gerektirir. İşte evde Bağaça yapmanın temel adımları:
- Hamurun Hazırlanması: Un, su, tuz ve mayayı karıştırarak yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamurun üzerini kapatarak mayalanması beklenir.
- İç Harcın Hazırlanması: İç harç olarak seçilen malzemeler ince ince doğranır ve bir kapta karıştırılır.
- Şekil Verme ve Pişirme: Mayalanan hamur küçük parçalara bölünür ve açılarak iç harcı yerleştirilir. Hamurun kenarları kapatılarak şekil verilir ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Pişirme süresi ve sıcaklığı, Bağaça'nın kıvamını ve lezzetini etkiler. Fırından çıkan Bağaça'lar genellikle sıcak servis edilir ve üzeri hafif kızarmış olur.
BAĞAÇANIN ANTALYALILARIN HAYATINDAKİ YERİ
Antalya'da Bağaça, sadece bir lezzet değil, aynı zamanda sosyal bir etkinliktir. Özellikle aile toplantıları, öğle yemekleri ve çay saatlerinde sıkça tercih edilir. Antalya'nın geleneksel mutfağını temsil eden Bağaça, şehrin kültürel mirasının bir parçası olarak kabul edilir.
BAĞAÇANIN SAĞLIK ÜZERİNDEKİ FAYDALARI
Bağaça, içeriğindeki malzemeler sayesinde besleyici bir seçenek sunar. Özellikle peynirli Bağaça, kalsiyum ve protein açısından zengindir. Zeytinli versiyonu ise sağlıklı yağlar ve antioksidanlar içerir. Ancak, hamur işi olduğu için ölçülü tüketilmesi önerilir.
