Evde kışlık zeytin hazırlamak istiyorsanız bu püf noktalara mutlaka dikkat edin. Türkiye’nin zeytin üretim merkezi olan Aydın’da kullanılan yöntemler belli olurken o yöntemler sayesinde zeytinin en lezzetlisi meğer böyle oluyormuş…
Aydın, Türkiye'nin zeytin üretiminde önemli bir yere sahip. Evde zeytin yapımı konusunda çeşitli yöntemler mevcut, ancak herkesin damak tadı farklı olduğu için en ideal tarif kişisel tercihlere bağlı olarak değişiyor. Aydın’da genellikle tercih edilen yeşil ve siyah zeytin kurma yöntemlerini sizler için derledik.
EVDE KIRMA YEŞİL ZEYTİN YAPIMI
Aydın'da popüler olan kırma yeşil zeytin tarifi, doğal malzemelerle hazırlanması nedeniyle sağlıklı bir alternatif sunuyor. İşte evde kırma yeşil zeytin yapımının adımları:
Malzemeler (5 Litre Bidon İçin)
3 kilogram yeşil zeytin
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 1 çay bardağı salamura tuzu
KIRMA YEŞİL ZEYTİNİN YAPIM AŞAMALARI
Zeytinleri Hazırlama: Yeşil zeytinleri tepsiye serip kurumasını bekleyin. Ardından, zeytinleri sert bir zemin üzerinde hafifçe kırın.
- Sulu Bekletme: Kırılan zeytinleri geniş bir bidona doldurun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Yaklaşık bir hafta boyunca her gün suyunu değiştirin.
- Tadım ve Tuzlama: Bir hafta sonra zeytinlerin tadına bakın. Acılığı azalmışsa, tuzlama aşamasına geçebilirsiniz. Bidondaki suyu boşaltın.
- Tuz ve Limon Tuzu Ekleyin: Üzerine bir çay bardağı salamura tuzu ve bir tatlı kaşığı limon tuzu ekleyin, ardından üzerini örtecek kadar su ekleyin.
- Kapama: Zeytinlerin suyun üzerine çıkmasını engellemek için üstlerine bir buzdolabı poşeti yerleştirip kapağını sıkıca kapatın. Yaklaşık bir hafta sonra zeytinler sofralarınıza hazır olacaktır.
Püf Noktaları
Zeytinlerin acılığı, cinsine ve büyüklüğüne göre değişir; damak zevkinize göre 5. günden itibaren tadım yapabilirsiniz.
- Bidona defne veya meşe yaprağı eklemek hoş bir aroma katar ve küflenme riskini azaltır.
- Salamura aşamasında bidonun dibine bir parmak ayçiçek yağı eklemek zeytinlerin kararmasını önler.
EVDE SİYAH ZEYTİN KURUMU
Aydın'da siyah zeytin yapımı da oldukça yaygındır. İşte evde siyah zeytin yapımının adımları:
Malzemeler
1 kg İçin:
- 1 kg mor zeytin (henüz tam siyahlaşmamış)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağından bir parmak eksik kaya tuzu
- 1 Türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi
- 1 çay kaşığı toz şeker
SİYAH ZEYTİN YAPIM AŞAMALARI
Zeytinleri Bidona Doldurma: Yıkanmış zeytinleri plastik bir bidona doldurun. Bidonun üst kısmında yaklaşık bir parmak boşluk bırakın.
- Malzemeleri Ekleme: Her 1 kg zeytin için yukarıdaki ölçülerde malzemeleri ekleyin.
- Bidonu Çalkalama: Bidonun kapağını kapatıp iyice çalkalayın ve yan yatırarak yuvarlayın.
- Bekletme ve Sallama: Bidonu mutfakta oda sıcaklığında bekletin. Her gün yan yatırarak sallayın. Bu işlemi yaklaşık 1-1,5 ay boyunca tekrar edin.
Zeytinler, hazırlanma tarihinden itibaren 3 ay sonra tüketilmeye hazırdır. Ancak daha erken denemek isterseniz, 1,5 - 2 ay sonra tadına bakabilirsiniz.
