Zeytin’in meşhur olduğu illerden biri olan Aydın’da zeytinin yapılma şekli vatandaşlar tarafından ilgi odağı oldu. Bu şekilde yapınca ne eriyor ne de bozuluyor. Uzun süre muhafaza edebileceğiniz bir hal alıyor. İşte detaylar…
Aydın'da zeytin hasat dönemi başladı. Bu yıl, özellikle kırma yeşil zeytinler ve sofralık siyah zeytinler oldukça ilgi görüyor. Aydın'ın kendine özgü lezzetleri arasında yer alan zeytin, hem yöre halkı hem de ziyaretçiler tarafından büyük beğeni topluyor. Peki, evde zeytin yapmanın en doğru yolları neler? Aydın'ın 40 yıllık zeytin ustaları, zeytin kurma yöntemlerini ve püf noktalarını paylaştı.
KIRMA YEŞİL ZEYTİNİN YAPIMI
Aydın’da ev yapımı kırma yeşil zeytin hazırlamak oldukça kolay. Ancak bu zeytinler, hiçbir koruyucu madde içermediği için uzun süreli saklama imkanı sunmuyor. İşte evde kırma yeşil zeytin yapımında izlenmesi gereken adımlar:
MALZEMELER
5 litre bidon için:
- 3 kilogram yeşil zeytin
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- 1 çay bardağı salamura tuzu
YAPIM AŞAMALARI
Zeytinleri Kırma: Öncelikle yeşil zeytinleri bir tepsiye serin ve hafifçe kurumasını bekleyin. Ardından zeytinleri sert bir zemin üzerinde ezmeden kırın.
- Suda Bekletme: Kırdığınız zeytinleri geniş bir bidona yerleştirin ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Bu aşamada zeytinlerin acılığını almak için her gün suyu değiştirin. Bu işlem yaklaşık bir hafta sürmelidir.
- Tuzlama Süreci: Bir hafta sonra zeytinlerin tadına bakın. Acılığı azaldıysa, bidondaki suyu boşaltın ve bir çay bardağı salamura tuzu ile bir tatlı kaşığı limon tuzunu zeytinlerin üzerine serpin. Üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Kapama: Zeytinlerin suyun üzerine çıkmasını engellemek için üstlerine bir buzdolabı poşeti yerleştirin ve kapağını sıkıca kapatın. Yaklaşık bir hafta sonra zeytinler sofralarınıza hazır hale gelecektir.
YEŞİL ZEYTİN İÇİN PÜF NOKTALAR
Zeytinlerin acılığına göre tadım yapabilir, ancak uzun süre suda bekletmemeye dikkat edin. Zeytinleri kırarken suya atmak, kararmalarını engelleyecektir. Ayrıca, salamura aşamasında bidonun dibine ekleyeceğiniz bir parmak ayçiçek yağı, kararmayı önleyecektir.
SİYAH ZEYTİN YAPIMI
Aydın’ın bir diğer popüler zeytin çeşidi ise siyah zeytin. Evde siyah zeytin kurma işlemi, malzemelerin özenle seçilmesiyle başlar. İşte evde siyah zeytin yapmanın adımları:
MALZEMELER
1 kg için:
- 1 kg mor zeytin
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağından bir parmak eksik kaya tuzu
- 1 Türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi
- 1 çay kaşığı toz şeker
YAPIM AŞAMALARI
Zeytinleri Hazırlama: Zeytinleri özenle seçin, kabuklarında hasar olmayanları tercih edin ve iyice yıkayın.
- Bidona Doldurma: Yıkadığınız zeytinleri bidona yerleştirin. Üst kısmında bir parmak boşluk bırakmayı unutmayın.
- Malzemeleri Ekleme: Her 1 kg zeytin için belirtilen malzemeleri ekleyin ve bidonu sıkıca kapatıp çalkalayın.
- Bekletme ve Sallama: Zeytinleri oda sıcaklığında bir köşeye koyarak her gün yan yatırarak sallayın. Bu işlemi 1-1,5 ay boyunca devam ettirin.
ZEYTİNLERİN HAZIR OLMA SÜRESİ
Siyah zeytinler, hazırladığınız tarihten itibaren 3 ay sonra yenmeye hazır hale gelir. Ancak daha erken tadım yapmak isterseniz, 1,5-2 ay sonra kontrol edebilirsiniz.
Aydın’ın zeytin ustalarının önerileriyle evde zeytin yapmak artık çok daha kolay! Zeytinlerinizi bu yöntemlerle hazırlayarak lezzetli bir atıştırmalık elde edebilir, Aydın’ın zeytin geleneğini kendi sofralarınıza taşıyabilirsiniz.
