Osmanlı'dan günümüze ulaşan en güzel lezzet olarak biliniyor 43 yıllık ustası tüm sırlarını açıklıyor. Bayramların en güzel lezzeti olarak sofralarda yerini alıyor dağılmayan su böreği bu şekilde yapılıyor. İşte su böreği yapmanın tüm püf noktaları…
Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan su böreği, kıvamını ve dokusunu koruyabilmesi için ustalık gerektiren bir tarif. Ancak yıllar geçtikçe, bu eşsiz lezzetin inceliklerini bilen ustalar azalıyor. 43 yıllık börek ustası Ramazan Haydaroğlu, gerçek su böreği yapmanın püf noktalarını paylaştı. Eğer böreğinizin dağılmadan, mükemmel bir kıvamda pişmesini istiyorsanız, işin sırrını iyi bilmeniz gerekiyor.
KUSURSUZ SU BÖREĞİNİN SIRRI KALİTELİ MALZEMEDE
Lezzetli ve dağılmayan bir su böreği yapabilmenin en önemli adımı, kaliteli malzeme kullanmaktan geçiyor. Usta börekçi Haydaroğlu’na göre, yumurtanın kalitesi, unun kıvamı ve kullanılan tereyağının doğallığı, böreğin lezzetini belirleyen en temel unsurlar. Hamurun kıvamını tutturmak için, az ve öz malzeme kullanarak yoğurma işlemini sabırla yapmak gerekiyor.
HAMURU DİNLENDİRMEK ŞART
Hamur ne kadar iyi yoğurulursa yoğurulsun, dinlendirilmezse istenen kıvamı elde etmek zorlaşıyor. Usta börekçiler, su böreği hamurunun en az 30-40 dakika dinlendirilmesi gerektiğini vurguluyor. Dinlenmemiş hamur açarken parçalanabilir ve istenen incelikte açılması zorlaşabilir.
KAPAK YUFKALARINI HAŞLAMAYIN
Böreğin kıvamını koruyabilmek için alt ve üst katmanındaki yufkaların haşlanmadan kullanılması gerekiyor. Bu teknik sayesinde böreğin tabanı ve üst kısmı çıtır, iç katmanları ise yumuşak kalıyor. İç kısımdaki yufkalar ise dikkatlice haşlanarak aralarına tereyağı sürüldüğünde, su böreği gerçek dokusuna ulaşıyor.
FIRINDA PİŞİRMEK DAHA KOLAY VE GARANTİLİ
Su böreği geleneksel olarak ocakta pişirilse de, fırında pişirmek böreğin eşit şekilde pişmesini sağlar ve daha pratik bir yöntemdir. Ocakta yapılan böreklerin sürekli çevrilmesi ve her katının eşit şekilde pişmesi zorlu bir süreçtir. Fırında pişen börek hem dağılmadan formunu korur hem de geleneksel lezzetinden ödün vermez.
