Sivas’ta çok meşhur olan bu bitki yaz aylarında yaş olarak tüketilirken kışın ise kurutularak tüketiliyor. Kış aylarında fiyatı 5 katına çıkan bitkinin namı Türkiye’ye yayıldı. Öyle ki şehir dışından gelip kilo kilo alıyorlar. İşte birçok faydası olan o meşhur bitki…
Sivas'ın geleneksel lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan madımak bitkisi, hem yaz hem de kış aylarında sofraları süslüyor. Yaz aylarında taze olarak tüketilen bu bitki, kışın kurutulmuş haliyle büyük bir talep görüyor.
YAZ AYLARINDA TAZE KIŞ AYLARINDA KURU TÜKETİM
Sivas ve çevresinde doğada yetişen madımak, sabırla toplanarak özellikle yaz aylarında kullanılıyor. Kış aylarında ise kurutulmuş haliyle tercih edilen madımak, 5 kilogram yaş madımaktan yaklaşık 1 kilogram kuru madımak elde edilerek hazırlanıyor. Yaz aylarında kilosu 100 liradan satışa sunulan madımak, kurutulduğunda fiyatı neredeyse beş kat artarak 500 liradan alıcı buluyor.
ÇORBASINDAN YEMEĞİNE KADAR YAPIYORLAR
Madımak, içerdiği antioksidanlarla kansere ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu özellikler taşırken, sağlık açısından birçok faydasıyla öne çıkıyor. Sivas mutfağının vazgeçilmez tatları arasında yer alan madımak, çorbasından yoğurtlu yemeğine kadar çeşitli yemeklerde kullanılıyor.
Gurbetçi vatandaşlar, yaşadıkları ülkelerde bulamadıkları için genellikle kışlık kuru madımaklarını Sivas’tan alıyorlar. Yusuf Kurt, “Madımak Sivas'ın olmazsa olmazlarındandır. Yazın toplanır ve kurutularak kışın tüketilir,” diyerek madımak bitkisinin önemine vurgu yaptı.
Madımak bitkisinin toplanması kadar kurutulması da zahmetli bir süreç. Köylerde kadınlar, yazın madımakları tek tek toplayarak kurutuyor. Hakan Erdoğan ise, “Yazın taze olarak alıp tüketiyoruz, kışın kuru madımak çok lezzetli oluyor,” diyerek madımak bitkisinin kış aylarındaki kullanımına dikkat çekti.
