Kışın gelmesiyle birlikte Van’ın meşhur lezzetinin satışları da başladı. Endemik bitkilerden yapılan bu ürün, aylarca toprağın altında dinlendirilip sonbaharda gün yüzüne çıkarılıyor. Herkesin bayılarak yediği ürün kilosu 400 TL’den yok satıyor…
Van’ın en sevilen lezzetlerinden biri olan Van otlu peyniri, kentin gastronomi kültürünün vazgeçilmez bir parçası olarak yeniden sofralara dönüş yapıyor. Özel aroması ve benzersiz tadıyla dikkat çeken bu peynir, kışlık hazırlıkların baş tacı olarak biliniyor.
ŞİFALI OTLAR TAZE SÜTLE BULUŞUYOR
Van otlu peyniri, şehrin yüksek dağlarından toplanan çeşitli şifalı otların, taze sütle buluşmasıyla üretilir. Peynirin yapımında en çok kullanılan otlar arasında:
- Dağ kekiği
- Sirmo
- Mendi
- Heliz
gibi doğal bitkiler yer alır. Bu otlar, peynire kendine has bir aroma ve lezzet katarak onu özel kılar. Haziran ayında hazırlanan peynirler, olgunlaşması için toprak altında 6 ay bekletilir ve kış aylarında "küp peyniri" adıyla sofralarda yer alır.
TOPRAKTA DİNLENDİRİLİP SATIŞA ÇIKIYOR
Van'da salamura peynir sezonunun sona erdiğini belirten esnaf Tarık Ayan, şu bilgileri paylaştı: “İlkbahar aylarında üretilen peynirler, dinlendirildikten sonra küp halinde toprağa gömülüyor. Sonbahar aylarında ise toprak altından çıkarılıp satışa sunuluyor. Dinlenmiş peynir, her zaman taze peynire göre daha lezzetli olur.” Ayan, Van otlu peynirinin Türkiye’nin her yerine gönderildiğini ve bir kez tadanların tekrar tadına bakmak istediklerini de ekledi.
VAN OTLU PEYNİRİNİN FAYDALARI
Van otlu peyniri, sadece lezzetiyle değil, içerdiği otlar sayesinde de şifa deposu olarak bilinir. Dağ kekiği ve sirmo gibi otlar, sindirim sistemine destek olurken, peynirin uzun süre toprak altında bekletilmesi de lezzetini artırır. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu peynirin fiyatı ise kalitesine göre 300 ila 400 TL arasında değişiklik göstermektedir.
