Türkiye'nin farklı bölgelerinde yetiştirilen ürünler üreticinin de geçim kaynağı oluyor. Kahramanmaraş'ta toplanan ürünler önce pres makinelerine gönderiliyor ardından kazanlardaki uzun yolculuğu başlıyor. Sucuk, bastık, şıra haline dönüşen ürünlerde talep patlaması yaşıyor. İşte tüm detaylar…
Kahramanmaraş'ta bağ bozumu dönemi başladı. Kabarcık cinsi üzümler hasat edildikten sonra geleneksel yöntemlerle farklı ürünlere dönüşüyor. Uzun ve meşakkatli sürecin ardından toplanan ürünler şıra, pekmez, bastık, cevizli sucuk ya da samsa olarak kış aylarında sofralardaki yerini alıyor.
KAHRAMANMARAŞ’TA KIŞ HAZIRLIKLARI BAŞLADI
Kahramanmaraş’ta bağ bozumunun başlamasıyla birlikte, kabarcık üzümler hasat edilerek çeşitli geleneksel ürünler hazırlanıyor. Uzun ve meşakkatli bir süreçle yapılan şıra, pekmez, bastık, cevizli sucuk ve samsa, kış mevsiminin vazgeçilmez besin kaynakları arasında yer alıyor.
70 TON REKOLTE BEKLENİYOR
İl genelinde yaklaşık 130 bin dekarlık alanda üretilen kabarcık üzümünden bu yıl 70 ton civarında rekolte bekleniyor. Bertiz bölgesindeki bağlardan toplanan üzüm salkımları, üretim tesislerine taşınıyor.
Hasat edilen üzümler, pres makinelerinden geçtikten sonra dev kazanlarda kaynatılarak şıra haline getiriliyor. Bu şıra, birkaç defa kaynatılarak pekmez haline dönüşüyor. Güneşte kurutulan şıra, bastık olarak bilinen geleneksel ürüne dönüşüyor.
GELENEKSEL ÜRÜNLER VE KIŞ TÜKETİMİ
Pekmez, kış mevsiminde besin değeri yüksek bir ürün olarak sıklıkla tüketiliyor. Cevizli sucuk, fıstıklı ve unlu sucuk gibi ürünler de pekmezden elde ediliyor. Cevizli sucuk üreticisi Kadir Öztürk, "Bahçeden toplanan üzümleri pekmez haline getiriyoruz. Hazırlanan cevizleri iplerle dizerek pekmezle birleştirip cevizli sucuk yapıyoruz. Ürünlerimizi 12 ay boyunca soğuk havada bekleterek satışa sunuyoruz" şeklinde konuştu.
DOĞAL ÜRÜNLERE TALEP ARTIYOR
Müşteri Mehmet Dökme, “Kabarcık üzümden yapılmış yüzde yüz doğal cevizli sucuk herkesi bu ürünleri tüketmeye bekliyoruz” diyerek doğal ürünlerin önemine vurgu yaptı. Kahramanmaraş'ta üretilen bu geleneksel lezzetler, hem şehir içi hem de şehir dışı satışlarla geniş bir kitleye ulaşıyor.
