Kilis’te geçmişten gelenek o gelenek artık ticaret haline geldi ve kentte seri üretime geçildi. Eylül ayında başlayan hasadın ardından gelen üretim süreci kentte tüm hızıyla devam ederken, yapılan satış hem bölge halkı hem de ülke ekonomisi için büyük önem taşıyor…
Kilis’te, Eylül ayında hasadı başlayan üzümlerin sıkılmasıyla elde edilen üzüm suyu, geleneksel yöntemlerle pekmez ve cevizli sucuk yapımında kullanılıyor. Üreticiler, bu yıl da süregelen sucuk yapma geleneğini devam ettirerek hem kendilerine hem de ekonomiye katkı sağlıyor.
Üzüm Suyundan Geleneksel Ürünler
Kilis Ziraat Odası Başkanı Güven Özdemir, "Kentin çeşitli yerlerindeki hasadı yapılan üzümler, odun ateşinde yanan ocaklarda kaynayarak koyu kıvamlı pekmez haline getiriliyor," dedi. Özdemir, bu yıl rekoltenin ve fiyatların düşük olması nedeniyle çiftçilerin alternatif ürün olan üzüme yöneldiğini belirtti. Çiftçiler, üzüm suyundan ceviz, badem ve fıstığı kullanarak sucuk yapma mesaisine devam ediyor. Sezon boyunca Kilis'te 20 ton cevizli sucuk üretimi yapılmakta ve bu ürün Türkiye’nin dört bir yanına gönderilmektedir.
Gelenekten Ticarete
Uğur Özmaya, üzüm hasadı sonrasında kaynatarak pekmez, pestil ve sucuk yaptıklarını aktardı. "Eskiden annelerimiz, üzümden elde edilen suyu kazanlarda kaynatıp kış aylarında yemek için sucuk ve pestil yaparlardı. Şimdi ise artan nüfus ve talep ile ticaretine adım attık," diye ekledi.
Güneş altında kuruyan sucuklar, kent merkezindeki iş yerlerine dağıtılırken, diğer bölgelerden gelen talepler kargo ile karşılanıyor. "Eylül ayında zor şartlarda toplanan üzümler, makinada çekildikten sonra süzülüyor ve nişasta ile karıştırılıyor. Büyük ocaklarda hazırlanan bu karışım, daha sonra hapse dediğimiz ürün ortaya çıkıyor," şeklinde bilgi veren Özmaya, ceviz, fıstık ve bademlerin iplere nakış gibi işlenerek 3-4 gün güneşte kurutulduğunu ifade etti.
