Türk mutfağının zamansız lezzetlerinden biri olan kıymalı börek, bugünlerde yeniden ev hanımlarının gözdesi. Ancak bu kez, geleneksel yöntemlerin biraz dışına çıkarak, oklava kullanmadan açılan ve adeta ağızda dağılan bir tarifle karşınızdayız. Üstelik pratikliğiyle de dikkat çeken bu börek, el açması lezzetini zahmetsizce sunuyor.
Bugün sizlere, klasik lezzetleri sevenlerin gözdesi ama yapımındaki pratiklik ile modern zamanlara da göz kırpan bir tarifi sunuyoruz: Oklavasız el açması kıymalı börek! El açması börek denince akla saatler süren hamur açma serüveni gelir. Fakat bu tarifte ne oklava ne merdane var. Sadece iki elin hüneriyle, mutfakla yeni tanışanlar için bile cesaret verici bir kolaylıkta hazırlanıyor.
MALZEMELER
Hamuru için;
2 su bardağı ılık su (400 ml)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı instant maya
1 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı sıvı yağ
5 su bardağı un
Hamurları yağlamak için;
100 gr tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ (60 ml)
İç harcı için;
500 gr kıyma
2 adet kuru soğan
2 adet orta boy patates
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 tatlı kaşığı pul biber
Üzeri için;
Yumurta sarısı
Susam
YAPILIŞI
- Kıymalı böreğin hamuru için karıştırma kabına ılık su, maya, tuz, sirke ve sıvı yağı alarak karıştıralım.
- Yavaş yavaş unu ilave edelim ve hamurumuzu yoğurmaya başlayalım.
- Toparlanan hamurumuzu 10 dakika dinlenmeye bırakalım.
- Dinlenen hamurumuzu unlanmış tezgaha alarak tekrar toparlayalım Ardından 12 eşit parçaya ayıralım. Elimizle yuvarlayarak beze haline getirelim.
- Hamurların arasına sürmek için eritilmiş tereyağı ve sıvı yağı bir kapta karıştıralım.
- Bezeleri sırayla unladığımız tezgaha alalım ve merdane ile uzunlamasına açalım.
- Açtığımız bezeleri tek tek borcam gibi bir kap içerisine alalım ve aralarına tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürerek üst üste dizelim.
- Hamurlarımızı bu şekilde 20 dakika bekletelim.
- İç harcı için tavaya sıvı yağ alalım. Üzerine yemeklik doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kavuralım.
- Üzerine kıymayı ekleyelim ve yaklaşık 10 dakika, kıymalar ezilip pişene kadar kavurmaya devam edelim.
- Ardından içerisine kabuklarını soyduğumuz ve rendeleyip suyunu sıktığımız patatesi ilave edip birkaç dakika daha kavuralım.
- Son olarak baharatları ekleyip karıştıralım. 1-2 dakika birlikte pişirerek ocaktan alalım.
- Dinlenen ve yumuşayan hamurları su bardağının etrafına nazikçe çekerek saralım.
- Bardağın içerisine hazırladığımız iç harcından koyalım. Hamurun ağzını birleştirerek kapatalım ve bardağı ters çevirip iç harcın hamurun içerisine dolmasını sağlayalım.
- Ardından sıyırarak bardağı çıkartalım. Hamurun uç kısımlarının açılmaması için yapıştıralım ve üzerine bastırarak düzeltelim.
- Tüm bezeleri aynı şekilde hazırlayıp fırın tepsisine dizelim.
- Son olarak üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serperek önceden 180 derecede ısıtılan fırında, alt üst fansız ayarda, 45 dakika pişmeye bırakalım.
- Sürenin sonunda pişen çıtır çıtır böreklerimiz servise hazır.
Afiyet olsun!
