Taş fırında yapılıyor, tesciliyle kıskandırıyor! Herkes ‘Eli böğründe’ olarak biliyor, Ramazanda da yok satıyor

Kahramanmaraş mutfağının en özel yemeklerinden biri olan ve coğrafi işaretle tescillenen "eli böğründe", özellikle ramazan ayında iftar sofralarının gözdesi haline geliyor. Geleneksel taş fırınlarda kuzu etiyle hazırlanan bu eşsiz lezzet, hem yöre halkının hem de şehir dışından gelen misafirlerin ilgisini çekiyor.

İSMİ NEREDEN GELİYOR?

Yemeğin adı, pişirme sürecinde ortaya çıkan ilginç bir gelenekten geliyor. Malzemeler fırına verilmeden önce yan yana dizilirken, esnafın da yemeğin hazırlanmasını beklerken elini böğrüne koyarak durması nedeniyle bu isimle anılmaya başlanmış. Asırlardır Kahramanmaraş’ın çarşılarında yapılan bu yemek, günümüzde de popülerliğini koruyarak tescilli bir marka haline geldi.

LEZZETİ ETİNDE YATIYOR

Eli böğründe yemeğinin temel lezzetini, özenle seçilen kaburga eti ve kuyruk yağı oluşturuyor. Domates, biber ve sarımsak gibi malzemelerle zenginleştirilen yemek, odun ateşiyle ısıtılan taş fırınlarda yaklaşık 15 dakika boyunca pişirilerek servise hazır hale geliyor. Baharat olarak yalnızca az miktarda kekik tercih ediliyor, böylece etin doğal lezzeti ön plana çıkıyor.

TARİHİ ÇARŞI YEMEĞİNDEN TESCİLLİ LEZZETE

Uzun yıllardır Kahramanmaraş esnafının pratik öğle yemeği olarak bilinen eli böğründe, günümüzde tescilli bir marka olarak Türkiye’nin dört bir yanına yayılmaya başladı. Yemeği uzun yıllardır yapan işletmeci Alican Börekçi, geçmişte çarşı esnafının yağ tenekelerini keserek içerisine et, domates ve biber koyup fırına gönderdiğini anlatıyor. Pratik olması ve hızlı pişmesi nedeniyle esnaf arasında popüler hale gelen yemek, bugün artık Kahramanmaraş mutfağının simgesi konumunda yer alıyor.

Börekçi, yemeğin hazırlanışındaki püf noktaları şu sözlerle anlatıyor:

"Eli böğründe, kuzu kaburgasının en ideal şekilde pişirilmesiyle ortaya çıkan bir lezzettir. Genellikle koyun eti kullanılır ancak 22-23 kilogramı geçmeyen gövdelerden alınan etler tercih edilir. Hafif yağlı bir yapıda olması önemli. Bu yemek, odun ateşinde taş fırında pişirilmelidir. Baharat olarak fazla bir şey eklenmez, isteğe bağlı olarak yalnızca kekik serpilebilir."

RAMAZANDA YOĞUN TALEP GÖRÜYOR

Özellikle ramazan ayında eli böğründe yemeğine olan talep büyük ölçüde artıyor. Şehir dışından gelen misafirler de bu lezzeti yerinde tatmak için Kahramanmaraş’ı ziyaret ediyor. Börekçi, bu konuda şunları dile getiriyor:

"İstanbul, Konya, İzmir gibi büyük şehirlerden gelen misafirlerimiz var. Sırf bu yemeği yemek için Kahramanmaraş’a gelenler oluyor. En büyük reklamı müşterilerimiz yapıyor, yedikten sonra çevrelerindekilere öneriyorlar. Ramazan ayında iftar sofralarında en çok tercih edilen yemeklerden biri kesinlikle eli böğründe."

YEMEĞİ TADANLAR HAYRAN KALIYOR

Bu eşsiz lezzeti ilk kez tadan misafirler, eli böğründe yemeğinin lezzetine hayran kalıyor. İstanbul’dan gelen Hediye Sezen Erşahan, daha önce adını duymadığı bu yemeği ilk kez Kahramanmaraş’ta tattığını ve çok beğendiğini söylüyor:

"Adını duyunca önce köfteyle yapılmış bir yemek sanmıştım ama farklı bir sunumla karşılaştım. Çok lezzetli, severek yiyorum ve herkese tavsiye ediyorum."

Şanlıurfa’dan gelen Mehmet Türkmen ise eli böğründe yemeğinin adını ilk duyduğunda ilginç bulduğunu ancak tattıktan sonra çok beğendiğini belirtiyor:

"Et severler için mükemmel bir seçenek. Kahramanmaraş’a gelince mutlaka denemek gerekiyor. Tadı gerçekten unutulmaz."

GASTRONOMİ TURİZMİNE KATKI SAĞLIYOR

Eli böğründe yemeği, Kahramanmaraş’ın gastronomi turizmine de önemli katkılar sunuyor. Şehir dışından gelen ziyaretçiler, bu özel lezzeti tatmak için kente akın ediyor. Tescil edilmesiyle birlikte ulusal ve uluslararası alanda daha fazla tanınan bu yemek, Kahramanmaraş mutfağını ön plana çıkararak bölgenin gastronomik değerini artırıyor.

Ramazan ayının vazgeçilmezleri arasında yer alan bu enfes lezzet, taş fırında pişirilmesi ve doğal malzemelerle hazırlanması sayesinde hem sağlıklı hem de doyurucu bir seçenek olarak sofralarda yerini alıyor.