Diyarbakır’da üç öğün tüketilen ciğer kebabı, Ramazan’da iftardan sahura kadar büyük ilgi görüyor. Kentte günde yarım ton ciğer tüketiliyor.
Güneydoğu mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan ciğer kebabı, Ramazan ayında da Diyarbakır sofralarının değişmez yemekleri arasında yer alıyor. Kentte iftar saatine kısa süre kala hazırlanan taze ciğer kebabı, sahurda da yoğun talep görüyor. Diyarbakır genelinde hem restoranlarda hem de paket servisle tüketilen ciğer kebabı, Ramazan boyunca büyük ilgi görüyor.
GÜNDE YARIM TON CİĞER TÜKETİLİYOR
Diyarbakır’daki işletmelerde Ramazan öncesinde hafta içi günlük 650-700 kilo, hafta sonları ise yaklaşık 1 ton ciğer tüketilirken, Ramazan ayı boyunca bu rakam günlük 450-500 kilograma ulaşıyor. İftar saatine kısa bir süre kala hazırlanan ciğerler, tazeliğini ve lezzetini koruyarak ocakbaşında pişiriliyor.
Ciğer kebabının Diyarbakır’da artık bir gelenek haline geldiğini belirten usta kebapçı Onur Erdin, Ramazan ayının ciğer tüketiminde büyük bir değişiklik yaratmadığını, aksine iftardan sahura kadar kesintisiz bir ilgi gördüğünü ifade etti. Usta Erdin, "Burası Diyarbakır değil, Ciğerbakır. Çünkü ciğerimiz tescillidir. Biz patentliyiz artık, kimse bizi tutamaz. Ciğeri 1 saat kala hazırlıyoruz. Daha taze, daha vitaminli olsun diye. İftardan birkaç saat önce hazırlarsanız ciğerin tadı değişir. Damak lezzetti farklı olur" dedi.
Ciğerin vazgeçilmez olduğu için iftardan başlayıp sahura kadar ciğer tüketimi aynı şekilde devam ettiğini aktaran Erdin, "Millet, sahurda kahvaltı yapmıyor, ciğer tüketiyor. Ciğer anlatılmaz, yaşanır. Burası ciğer hastanesi" diye konuştu.
