İzmir’in Ödemiş ilçesi ile özdeşleşen bu pideyi bir kere yiyen bir daha vazgeçemiyor. Bölgenin tescilli ürünü olan Ödemiş pidesinin lezzeti buradan geliyormuş. İşte, 40 yıllık ustasından gidenin tatmadan dönmediği o lezzetin sırrı…
İzmir’in Ödemiş ilçesinde, tam 132 yıldır aynı aile tarafından işletilen ve tarihi dokusunu koruyan bir pide fırını, sadece lezzetiyle değil, geleneksel üretim şekliyle de dikkat çekiyor. Töngül Ailesi tarafından kurulan bu fırında, "Töngül Pide" adıyla bilinen coğrafi işaretli pide üretiliyor. Geçmişi 1892 yılına dayanan bu özel pide, sabahın erken saatlerinden itibaren hazırlanarak müşteriyle buluşuyor. Peki, Töngül Pide’yi özel kılan nedir?
SABAHIN İLK IŞIKLARINDA BAŞLAYAN LEZZET YOLCULUĞU
Töngül Pide'nin en önemli özelliği, sabahın erken saatlerinde başlayan titiz bir hazırlık sürecine sahip olmasıdır. Fırın, her sabah saat 04.00’te açılır ve işler başlar. Özenle yoğrulan hamur, taş fırında pişmeye başlarken, pidenin iç harcı da dikkatlice hazırlanır. Pideye kıyma, maydanoz ve yumurta eklenir. Fırından çıkan pidenin üzerine ise tereyağı ve Ödemiş’in meşhur tulum peyniri konur. Bu özel karışım, sabah saatlerinde taze taze pişen pideleri benzersiz kılar.
TÖNGÖL PİDESİNE YOĞUN İLGİ
Töngül Pide, sabah 06.00’da müşterilerine sunulmaya başlandığında, uzun kuyruklar oluşur. Bu eşsiz lezzeti tatmak isteyen vatandaşlar, İzmir’in farklı ilçelerinden ve hatta diğer şehirlerden Ödemiş’e gelmektedir. Pideyi almak için sabahın erken saatlerinde fırına gelenler, fırının sıcak atmosferinde içtikleri çayın tadını da çıkararak, Töngül Pide deneyimini tam anlamıyla yaşarlar. Fırın, öğleden sonra 14.00'e kadar hizmet vermeye devam eder.
40 YILDIR AYNI LEZZET VE AYNI ÖZEN
Töngül Pide’nin başarısının ardındaki isimlerden biri de 40 yıldır bu aile işletmesinde çalışan İsmail Otçeken. Usta, pidenin lezzet sırrını şu şekilde anlatıyor:
“Ben 40 yıldır bu işi yapıyorum ve bu fırında öğrendim. Hamur hazırlığı, taş fırında pişirme, ve sabahın erken saatlerinde her şeyin zamanında yapılması, lezzetin sırrıdır. Pide 10 dakikada pişiyor, bu hız, taş fırınının etkisiyle mümkün oluyor” diyor. Her gün aynı saatte iş başı yaparak, ustalıkla pidenin kıvamını tutturmak, onun bu lezzet yolculuğunun temelini oluşturuyor.
DÖRDÜNCÜ KUŞAK GELENEKSEL LEZZETİ DEVAM ETTİRİYOR
Töngül Pide'nin tarihi, dördüncü kuşak tarafından yaşatılmaya devam ediyor. Fırını işleten Nedime Töngül, "Dedelerimiz bu fırını açmış, biz de dördüncü kuşak olarak işin başındayız. Töngül Pide, ismini aile soyadımızdan alıyor ve 132 yıl boyunca aynı gelenekle devam ediyor" diyor. Bu uzun süreli miras, hem bir aile geleneği hem de Ödemiş için önemli bir kültür haline gelmiştir.
ÖDEMİŞ’İN SİMGESİ OLDU
Töngül Pide, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür mirası olarak yoluna devam ediyor. Ödemiş'i ziyaret eden herkes, bu eşsiz lezzeti tatmadan dönmüyor. Fırının taş fırını, pidenin özel lezzetini ortaya çıkaran önemli bir faktörken, kullanılan malzemelerin kalitesi de bu lezzeti pekiştiriyor. Töngül Pide, hem tarihi hem de lezzetli bir deneyim sunarak, Ödemiş’in simgesi haline gelmiştir.
