Yemeğe lezzet katıyor ama zararı çok büyük! Çin tuzu olarak adlandırılan Monosodyum Glutamat nerelerde kullanılır? Zararını duyan ağzına sürmeyecek...
Çin tuzu olarak bilinen monosodyum glutamat (MSG), yiyeceklerin lezzetini artırmak için kullanılan bir katkı maddesidir. Kimyasal olarak glutamik asidin sodyum tuzu olan MSG, gıdalara "umami" adı verilen beşinci tadı kazandırır. Genellikle hazır gıdalarda, restoran yemeklerinde ve atıştırmalıklarda yer alır. Umami, tatlı, ekşi, acı ve tuzlu ile birlikte beş temel tadından biridir ve insan dilindeki L glutamat alıcıları tarafından algılanır.
ÇİN TUZU BAĞIMLILIK YAPABİLİR Mİ?
MSG’nin bağımlılık yapıp yapmadığı konusu tartışmalıdır. Bazı kişiler MSG içeren yiyeceklerin tadının cazip olduğunu belirterek daha fazla yeme isteği duyabilir. Ancak, MSG’nin bağımlılık yapıcı etkileriyle ilgili bilimsel olarak kesin bir kanıt bulunmamaktadır.
ÇİN TUZUNUN ÜRETİMİ NASIL YAPILIR?
Monosodyum glutamat (MSG), glutamik asidin sodyum tuzu olarak özel bir üretim sürecinden geçirilir. Genellikle mısır veya pancar şekerinden elde edilen gluten, bakteriyel fermentasyona tabi tutulur. Bu süreçte bakteriler glutamik asidi üretir. Glutamik asidin sodyum ile birleştirilmesiyle MSG elde edilir ve son olarak kristalleştirilerek toz haline getirilir.
ÇİN TUZUNUN SAĞLIK ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ
MSG bazı bireylerde sağlık sorunlarına yol açabilir. "Çin Restoranı Sendromu" olarak bilinen bu durum, MSG tüketiminden sonra baş ağrısı, terleme, mide bulantısı ve kas ağrıları gibi belirtilerle kendini gösterebilir. Uzun süreli MSG tüketiminin sinir sistemi üzerinde olumsuz etkiler yarattığı ve nörotoksin olarak davranabileceği öne sürülmektedir. Ayrıca, obezite, yüksek tansiyon, karaciğer hasarı ve kalp hastalıkları ile ilişkilendirilmektedir.
ÇİN TUZUNUN YASAKLI OLDUĞU ÜLKELER
Çin tuzu, bazı ülkelerde sağlık riskleri nedeniyle yasaklanmış veya kullanımına kısıtlamalar getirilmiştir. Özellikle Avrupa’da, bebek mamaları ve çocuk ürünlerinde MSG kullanımı sınırlandırılmıştır. Avustralya ve Yeni Zelanda gibi ülkelerde ise MSG’ye karşı sıkı düzenlemeler uygulanmaktadır.
MSG’NİN ETKİLEDİĞİ ORGANLAR
MSG’nin uzun süreli tüketimi, beyin ve sinir sistemi üzerinde olumsuz etkiler yapabilir. Ayrıca karaciğerde yağlanmaya neden olabilir ve bu durum karaciğer yetmezliğine yol açabilir. Kalp sağlığı üzerinde de olumsuz etkiler yaratabileceği, yüksek tansiyon riski taşıyan bireyler için zararlı olabileceği düşünülmektedir.
HANGİ YİYECEKLERDE MSG BULUNUR?
MSG, işlenmiş gıdalarda yaygın olarak bulunur. Özellikle hazır çorbalarda, paketlenmiş cipslerde, dondurulmuş yiyeceklerde ve işlenmiş etlerde sıkça kullanılır. Ayrıca Asya mutfağında kullanılan bazı malzemelerde de doğal olarak bulunabilir veya eklenmiş olarak yer alabilir.
