Bakliyat araştırmaları ile beslenme alışkanlıkları değişiyor! Mersin’de yapılan yeni bir çalışma ile nohuttan elde edilen "vegan peynir" piyasaya sunulmak üzere hazırlanıyor. Hem sağlıklı hem lezzetli olan bu yenilikçi ürün, vegan ve laktoz intoleransı bulunan kişilerin tercihine sunulacak.
BAM bünyesinde yapılan Ar-Ge çalışmaları ile bakliyat ürünlerinden birçok farklı gıda ürünü üretiliyor. Nohuttan elde edilen süt kıvamındaki karışım, "nohut peyniri"ne dönüştürülerek, sağlıklı ve besleyici bir alternatif olarak tüketicilere sunulacak. Bu ürün, özellikle vegan, glütensiz beslenme tercih edenler ve laktoz intoleransı bulunan kişiler için önemli bir seçenek oluşturuyor.
Mersin Ticaret Borsası bünyesinde gerçekleştirilen bu çalışmalar, bakliyat ticaretinin gelişmesine katkı sağlıyor. Aynı zamanda, beslenme alışkanlıklarında çeşitlilik sağlamak için yapılan bu tür araştırmalar, bakliyat ürünlerinin daha fazla tüketilmesine olanak tanıyacak.
NOHUT PEYNİRİ NASIL ÜRETİLİYOR?
Tarsus Üniversitesi Gıda İşleme Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Gülden Gökşen öncülüğündeki ekip, nohudu ince un haline getirdikten sonra su ve hayvansal olmayan diğer bileşenlerle karıştırarak bir karışım hazırladı. Bu karışım, kontrollü sıcaklıkta pişirildikten sonra pastörize edilerek kalıplara döküldü. Soğutulup sertleştirilen peynir, olgunlaştırma aşamasına alındıktan sonra vakum paketleme işlemiyle raf ömrü uzatıldı.
YENİ ÜRÜN, PAZARA SUNULMAYA HAZIR
Mersin Ticaret Borsası Başkanı Abdullah Özdemir, BAM’ın yaptığı çalışmalarla bakliyat ve narenciye türevlerinin ürünlerine değer katıldığını belirtti. Özdemir, vegan beslenmenin yaygınlaşmasıyla birlikte bu tür ürünlerin daha fazla talep göreceğini vurguladı ve nohut peynirinin piyasaya sunulması için görüşmelerin devam ettiğini ifade etti.
VEGANLARA ALTERNATİF KAHVALTILIK ÜRÜN
Doç. Dr. Gülden Gökşen, nohudun ve diğer bakliyatların yüksek protein ve lif içeriğiyle dikkat çektiğini, aynı zamanda sütle üretilen peynirleri tüketemeyenler için sağlıklı bir alternatif sunduklarını belirtti. Özellikle çocukların bakliyat tüketiminden hoşlanmadığını ifade eden Gökşen, bu tür ürünlerin tüketicilerin ilgisini çekeceğini ve nohudun daha yaygın bir şekilde beslenmeye dahil edileceğini söyledi.
PAZARDA YERİNİ BULMASI İÇİN ÇALIŞMALAR DEVAM EDİYOR
Bakliyat ürünleri, sağlıklı beslenme alışkanlıkları kazandırmanın yanı sıra piyasada katma değerli ürünler yaratmak için önemli bir fırsat sunuyor. Vegan ve glütensiz beslenme trendinin artmasıyla birlikte, bu tür yenilikçi ürünlerin piyasaya sunulması bekleniyor. Nohut peynirinin, tüketicilerin ilgisini çekmesi ve sağlıklı beslenme konusunda farkındalık yaratması hedefleniyor.
