Osmanlı mutfağının meşhur yemeği günümüzde yeniden mutfaklarda yerini aldı. Bu yeni lezzeti yiyenlerin ilk başta kuzu eti sandığı hindi boynu 7 saatte pişiyor, yiyenler hayret ediyor. İşte efsane lezzet hindi boynu…
Osmanlı döneminden kelen hindi boynu yemeği, günümüzde yeniden tercih edilmeye başlandı. 15’inci yüzyılda Osmanlı mutfağına giren ve şuan da Türk mutfağında ayrı bir yer edinen hindi boynu eti, Konya’da dededen kalma fırıncılık mesleğine 50 yıldır devam eden Mustafa Ortaabacı tarafından da haftanın bir günü müşterileri sunuluyor.
7 SAAT PİŞİYOR
Hindi boynu, gece köz haline gelen fırının ateşine sürülüyor ve 7 saat pişiyor. Fırından çıkan hindi boynu etleri, piştikten sonra aynı tepsi içinde dinlendirilirken sabahın ilk saatlerinde satışa sunuluyor.
TALEBE GÖRE SATIŞLAR 2 GÜNE ÇIKIYOR
Hindi boynu etinin yağsız ve çok lezzetli olduğunu belirten Ortaabacı, "Cuma günleri pişirdiğimiz hindi etini talebin artmasıyla bazen haftanın 2 gününde de çıkartıyoruz. Burada 81 ilden gelen kamyoncu abilerimiz ve buradaki esnaf kardeşlerimiz bu nasıl bir lezzet diye merak edip yiyorlar, sonra hayran kalıyorlar kuzu eti lezzetinde diye. 7 ila 8 saat arasında fırında piştikten sonra gündüz kebap yağı suyu ile sunuma hazırlıyoruz" dedi.
Bu lezzetli yemeğin talep çok olduğu zaman haftada 2 gün çıkardıklarını söyleyen Mustafa Ortaabacı, genelde haftada 1 defa pişirdiklerini ifade ederek şu sözlere yer verdi:
"Genellikle cuma günleri yapıyoruz. Talep çok ama temin etmek zor olduğu için bazı hafta haftada bir gün çıkartıyoruz. Hindi boyun eti kalın olduğu için 7 saat fırında duruyor. Biraz zor piştiği için önce yıkama işleminden geçiyor daha sonra gece saat 12 gibi fırına gönderiyoruz, sabah piştikten sonra çıkartıyoruz. Bu lezzeti kebap yağı ile yaptığımız için ayrı bir lezzet katıyor. Biz bunu müşterimize söylemesek bile kuzu eti niyetinde olan müşterilerimize verdiğimiz zaman lezzetine bakınca bu gerçekten hindi eti mi diye şaşıran çok oluyor."
Yemeğin tüm yaş grupları tarafından tercih edildiğini de belirten Ortaabacı, "Yaşı genç kardeşlerimiz lezzetine bakınca bu ne abi diye onlar da şaşırıyorlar. Lezzet ve etin kalın olmasından şaşırıyorlar, bu şekilde büyük hindi eti olur mu diye. Çok olumlu yorumlar alıyoruz. Müşterimiz doyurucu olduğu için tercih ediyorlar. Bir de yağsız olduğu için şeker, kolesterol ve tansiyon hastaları özellikle tercih ediyorlar. Hindi boynunun porsiyonu 140 lira" dedi.
