Sivas mutfağının vazgeçilmezlerinden peskütan çorbası, hem besleyici içeriğiyle hem de uzun süre tok tutmasıyla dikkat çekiyor. Ramazan ayında iftar ve sahur sofralarında tercih edilen bu lezzet, bağışıklık sistemini güçlendiren özellikleriyle öne çıkıyor.
Sivas’a özgü geleneksel lezzetlerden biri olan peskütan çorbası, hem çorba hem de ana yemek olarak tüketilebilen doyurucu bir seçenek sunuyor. Yüzyıllardır sofralardaki yerini koruyan bu eşsiz tat, özellikle Ramazan ayında uzun süre tok tutma özelliğiyle iftar ve sahurda tercih ediliyor. Besin değeri yüksek olan çorba, bağışıklık sistemini destekleyen içeriğiyle de dikkat çekiyor.
ORTA ASYA’DAN ANADOLU’YA UZANAN LEZZET
Tarihsel kökleri Orta Asya’ya dayanan peskütan çorbası, Sivas mutfağında nesilden nesile aktarılan geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Yoğurt kıvamına getirilmiş sütten elde edilen peskütan, uzun süre dayanıklılığıyla biliniyor. Çorbanın yapımında yarma (buğday), yeşil mercimek ve parça et gibi besleyici malzemeler kullanılarak lezzet zenginliği artırılıyor. Yaz aylarında soğuk olarak da tüketilebilen çorba, sıcak içildiğinde ise vücuda enerji veriyor.
GELENEKSEL TATLAR FASTFOOD’A KARŞI
Uzmanlar, son yıllarda gençlerin fastfood tarzı beslenmeye yöneldiğini belirtirken, besin değeri yüksek geleneksel yemeklerin sağlık açısından daha faydalı olduğunu vurguluyor. Sivaslı ev hanımı Meliha Akben, peskütan çorbasının yapımıyla ilgili şunları söylüyor:
"Peskütan çorbası genellikle bahar aylarında yapılır. Sivas’a özgü bir yemektir. Hem süt hem de yoğurt ile de yapılabilir. Süt yayık makinesine konulur ve yayılır. Üzerinde oluşan yağlar alınır ve tekrardan yayılır. Yapılan işlem bittikten sonra tencereye alınır ve kesilmemesi için devamlı karıştırılarak koyu kıvam haline gelmesi sağlanır. Peskütanın miktarına bağlı olarak un eklenir. Daha sonra soğuk suya tencere oturtulur ve tekrardan karıştırma işlemi uygulanarak soğumasını sağlanır. Ürün soğuduktan sonra bez torbaları ile süzülür. Süzülen peskütan kullanıma hazır hale gelmiştir ve kalın kaya tuzu eklenerek koruma altına alınır. Soğuk havalarda sıcak ve lezzetli bir çorba isteğinde peskütan çorbası yapılır. Peskütan çorbası yapımında yarma ( buğday), yeşil mercimek ve parça et kullanılır. Aslında Sivas’taki gençler peskütan çorbasını bilir. Ama şimdiki gençler daha çok lokanta ve fastfood tarzı hazır yemeklerle besleniyorlar. Bu durumda ebeveynlere de iş düşmektedir. Çocuklarını evde yapılan yemeklere, çorbalara sağlık açışından alıştırmaları gerekiyor. Peskütan çorbasını da doyurucu, besleyici, tok tutucu ve aynı zamanda lezzetli bir çorba olarak tavsiye edebilirim. Peskütan çorbası doyurucu özelliği ile tek başına ana yemektir"
