Bayburtlular bu meyveyi dağlardan topluyorlar, fazlasını satıyorlar. Kış ayında çok fazla tüketilen ve C vitamini deposu olan meyveye talep çok olurken, tatlısından reçeline kadar da yapılıyor…
Bayburt'un yüksek kesimlerinde yetişen ve "doğal vitamin deposu" olarak bilinen kuşburnu, hasat sezonuyla birlikte sofralara ulaşmaya başladı. Çiftçiler, bu şifalı meyveyi kış aylarında tüketilmek üzere tatlı çorba, reçel, marmelat ve meyve suyu gibi çeşitli ürünlere dönüştürüyor.
YÜKSEK KESİMLERDE HASAT BAŞLADI
Bayburt'un en yüksek bölgelerinde yetişen kuşburnu, Ekim-Kasım aylarında olgunlaşarak hasat dönemine giriyor. Kabaçayır köyü sakinleri, dikenli ağaçlardan tek tek elle topladıkları kuşburnu meyvelerini, evlerinde titizlikle ayıklayarak işliyorlar. C vitamini açısından zengin olan bu meyve, kış aylarında sağlık için önemli bir besin kaynağı oluşturuyor.
Kuşburnu toplama işlemi, zor doğa koşullarına rağmen yılın bu dönemde yoğun bir şekilde yapılmakta. Yöre halkı, meyveleri temizleyip saplarını ayıklayarak çeşitli lezzetler ve içecekler yapmak için hazırlıyor. Çiftçiler, kuşburnunu tatlı çorba, reçel, marmelat, meyve suyu ve kurutulmuş haliyle çay yapmak için kullanıyorlar.
BAYBURT’UN COĞRAFİ İŞARETLİ LEZZETLERİNİN TEMELİ
Bayburt’a özgü lezzetlerden biri olan "Kokoç" tatlısının da ana malzemesi kuşburnu meyvesi. Kuşburnunun kurusu, tatlı çorba dışında çay, marmelat, pestil gibi ürünlere dönüştürülerek kış boyunca tüketilmek üzere saklanıyor. Kokoç tatlısı, bölgenin coğrafi işaretli ürünlerinden biri olarak yerel mutfağın vazgeçilmezi haline gelmiş durumda.
Bayburt’un bu eşsiz meyvesi, bölgenin geleneksel mutfağında önemli bir yer tutuyor. Kuşburnu, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlık açısından sunduğu faydalarla da dikkat çekiyor.
KUŞBURNUNA TALEP HER GEÇEN YIL ARTIYOR
Kuşburnu toplayan Ersoy Oluç, Bayburt dağlarında her yıl Ekim ve Kasım aylarında bolca kuşburnu meyvesi toplandığını belirtiyor. "Kuşburnu, C vitamini deposu, dağlarımızda bolca bulunmakta. Bilenler, gurbetçiler ve yerel halk bu dönemde kuşburnu toplamak için geliyor. Gelemeyenler de bizden kuşburnu talep ediyor. Topladığımız kuşburnunu hem kendimize, hem de eşimize dostumuza gönderiyoruz" diyen Oluç, ayrıca talep arttıkça, bu doğal ürünlerin satışını da yapmaya başladıklarını ifade etti.
Bayburt’ta kuşburnu, özellikle Ramazan ayında sıkça tüketilen bir gıda haline geliyor. C vitamini açısından yüksek olan kuşburnu, bağışıklık sistemini güçlendiren ve kış aylarında vücudu koruyan bir doğal kaynak olarak tercih ediliyor.
KIŞ AYLARININ VAZGEÇİLMEZİ
Kuşburnu, içerdiği yüksek C vitamini ile bağışıklık sistemini güçlendiren, grip ve soğuk algınlığına karşı koruma sağlayan bir meyvedir. Aynı zamanda antioksidan özellikleriyle vücudu toksinlerden arındırarak sağlığı destekler. Bayburt'un dağlarında yetişen kuşburnu, bu nedenlerle kış aylarında özellikle tercih edilmekte.
