Türkiye’nin ve özellikle de Gaziantep’in en meşhur tatlısı neredeyse herkes için baklavadır. Lakin bu kabul gören damak zevki değişim yolunda ilerliyor. Öyle ki baklavadan sonra Gaziantep’in bol fıstıklı ve tescilli lezzetine olan ilgi artıyor. İşte konuya ilişkin detaylar…
Gaziantep’in ünlü mutfak kültürünün en gözde tatlılarından biri olan katmer, baklavadan sonra en çok tercih edilen tatlı olma özelliği taşıyor. Yıllar içinde yerel geleneğin bir parçası haline gelen bu lezzet, bugün hem Gaziantep halkının hem de kenti ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin beğenisini kazanıyor. Gaziantep’in coğrafi işaret olarak tescillenen katmeri, hem lezzeti hem de tarihi geçmişiyle gastronomi tutkunlarının ilgisini çekiyor.
KATMERİN TARİHİ VE ÖZELLİKLERİ
Katmer, Gaziantep’in yöresel tatlılarından biri olup, baklava ile birlikte yaklaşık 500 yıllık bir geçmişe sahiptir. Gaziantep mutfağının önemli bir parçası olan katmer, özellikle kahvaltılarda vazgeçilmez bir lezzet olarak biliniyor. Günümüzde, kahvaltı dışında da tüketilen katmerin en belirgin özelliği, bol miktarda Antep fıstığı ve kaymak kullanılmasıdır. Yufka hamurunun arasına tereyağı, süt kaymağı ve Antep fıstığının konulup pişirilmesiyle hazırlanan bu tatlı, damakta unutulmaz bir tat bırakıyor.
KATMER GELENEĞİ VE TURİSTİK ÇEKİCİLİĞİ
Gaziantep’te, yeni evlenen çiftler için düğün sabahı katmer gönderilmesi geleneksel bir uygulamadır. Düğün sonrası ilk kahvaltıda sofrayı süsleyen katmer, günümüzde hala bu geleneğin bir parçası olarak devam etmektedir. Bu özel tatlı, aynı zamanda Gaziantep’i ziyaret eden turistler tarafından da büyük ilgi görmekte. Katmer, şehirdeki kahvaltı sofralarının yanı sıra, tatlı çeşitleri arasında da sıkça tercih ediliyor.
KATMERİN POPÜLERLİĞİ VE TALEP GÖRMESİ
Katmer ustası Gültekin Şerif Babacan, katmerin Gaziantep’in sevilen tatlılarından biri olduğunu ve sürekli olarak yüksek talep gördüğünü belirtti. Babacan, katmerin yapımında kullanılan yufka hamuru, tereyağı, süt kaymağı ve Antep fıstığının, tatlıya özel bir lezzet kattığını ifade etti. Gaziantep’teki bu eşsiz tatlı, hem yerli hem de yabancı ziyaretçilerin beğenisini kazanarak, bölgenin gastronomik zenginliklerinden biri olarak öne çıkıyor.
GAZİANTEP’İN POPÜLER LEZZETLERİNDEN
Un, şeker, tereyağı ve Antep fıstığı kullanılarak taş ocağında pişirilen katmerin, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında olduğunu belirten Babacan, “Katmerimiz Gastronomi şehri Gaziantep’in önde gelen lezzetlerindendir. Geçmişi yüzyıllara dayanan bir lezzettir. Katmer, Gaziantep’te en ön sıralarda yer alan bir lezzettir. Katmer, baklavadan sonra en çok tercih edilen bir lezzet olma unvanını kazandı” dedi.
KAHVALTIDA BİLE YİYEN VAR
Antep fıstığı ve kaymağın buluştuğu katmere Gaziantep halkının yanı sıra yerli ve yabancı turistlerin de ilgi gösterdiğini belirten Babacan, “Katmer, Gaziantep’te yerli ve yabancı turistlerin en çok tercih ettiği lezzetlerden biridir. Katmerin yapımına sabah 05.00’te başlanır ve akşam 21.00’a kadar servis yapılır. Katmer genellikle Gaziantep’te sabah kahvaltısında tercih edilir. Daha önceleri ise geleneksel olarak gelin ve damadın ilk sabah kahvaltısı katmerdi. Düğünden sonraki ilk kahvaltıda sağdıçlar katmer alır, gelin ve damada ilk sabah kahvaltısında katmer götürülürdü. Günümüzde halen devam eden bu geleneğin yanı sıra vatandaşlar katmeri artık günün her saatinde tercih ediyor” ifadelerine yer verdi.
KATMERİN PÜF NOKTALARI
Katmerin yapılışıyla ilgili de bilgi veren Babacan, “Un, tuz ve su ile yoğurulan hamur bir gün boyunca dinlendirilir. Dinlenen hamur el ile ince bir şekilde açılır. İçerisine, Antep fıstığı, tereyağı ve kaymak konulur. Daha sonra katlayarak taş ocağı fırına verilir. Fırından çıkan katmerin üzerine Antep fıstığı serpilir ve servise hazır hale gelir” ifadelerini kullandı.
Gaziantep’te sık sık katmer yediğini ve misafirlerine de ikram ettiğini belirten vatandaşlar ise “Katmer çok sevdiğimiz bir lezzet” dediler.
