Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde asırlardır süregelen bir gelenek olan oricik (cevizli sucuk), kış aylarında büyük ilgi görüyor. Ceviz, üzüm ve dut gibi tamamen doğal malzemelerle hazırlanan bu lezzet, özellikle soğuk günlerde sofraların baş tacı haline geliyor.
Kemaliye’nin ilçe merkezi ve köylerinde geleneksel yöntemlerle üretilen oricik, başta Erzincan olmak üzere Türkiye’nin birçok yerinden ve yurt dışından büyük talep alıyor. Oricik yapımı, ceviz hasadıyla birlikte başlıyor.
Cevizler toplanıp kırılırken, kurutulmuş dutlar da ayrılarak sıkma işlemine tabi tutuluyor. Bu dutlar, yöreye özgü toprakla mayalandırılarak şıra haline getiriliyor. Hazırlanan şıra, büyük kazanlarda kaynatılıyor ve cevizler ipe dizilerek şıraya batırılıyor. Bu işlem birkaç kez tekrarlanarak cevizler şıraya iyice bulanıyor ve sonunda oricik hazır hale geliyor.
Oricikin en büyük özelliklerinden biri, tamamen doğal malzemelerle yapılması. Kemaliye halkından Faruk Sağçolak, oricikin asırlardır doğal yollarla üretildiğini belirterek, “Kesinlikle oriciğimiz tamamıyla doğaldır. Şeker, ayran ve süt gibi hiçbir katkı malzemesi yoktur. Sadece dut, üzüm şırası ve un ile yapıyoruz” dedi.
