Osmanlı İmparatorluğu'nun zengin mutfak geleneği, birçok lezzetli yemeği içerir, ancak ilikli padişah tenceresi çorbası, bu gelenekten gelen nadir ve özel bir lezzet olarak öne çıkar. İçinde bulunan ilikten gelen lezzetiyle bu çorba, adını tarih boyunca Osmanlı padişahlarına layık görülen özel bir tencereden alır.
İlikli padişah tenceresi çorbası, Osmanlı İmparatorluğu'nun zirvesinde, padişahlar için özel olarak hazırlanan bir lezzet harikasıdır. Bu çorbanın kökenleri oldukça eski olup, Osmanlı mutfağındaki önemini kanıtlar. Padişahlar, lüks ve zengin yemeklerle beslendiler ve bu çorba da bu lüksün bir yansımasıdır. İçerdiği ilik ve diğer özenle seçilmiş malzemeler, padişahların zevklerine uygun olarak özel bir tencerede pişirilirdi.
MALZEMELER
2 kg yağsız sığır eti
2 kg sığır kemiği
1 çorba kaşığı tuz
8 litre soğutulmuş et suyu
125 gram tereyağı
1 adet pırasa
1 adet havuç
1 adet kereviz
2 adet defneyaprağı
2 adet karanfil
YAPILIŞI
Etleri tereyağında soteledikten sonra üzerini aşacak şekilde su eklenir ve bir taşım kaynatılır. Bir kez kaynayan etin suyu süzülür, etler yıkandıktan sonra başka bir tencereye alınır. Etin üzerine, et suyunu ve sebzeleri ekleyip kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, suyunu süzdürün. Pırasa, havuç ve kerevizi doğrayın. Kesilen sebzeleri tuzu bol kaynar suda 15 dakika haşlayıp, suyunu süzdürerek üzerine soğuk su koyunuz. Sebzeyi susuz olarak ilave edin. Kemikleri 10'ar santim uzunluğunda testere ile kesin ve iliği çıkartın. Kaynar suya atıp bir defa kaynatıp buzlu suyun içerisine çıkartınız. Kemikleri et suyu ile birlikte bir kişiye 5 dilim ilik hesap ederek servis yapınız. Afiyet olsun.
