Dışarıda köfte yemeye alışkın olanlar bilir, sokak köftesinin tadı bir başkadır. Ancak meşhur köftecilerle ilgili son çıkan haberlerden sonra o meşhur köftecileri aratmayacak köfteleri artık evde de yapabilirsiniz. Hem de çok pratik bir tarifle!
Hepimizin damağında iz bırakan o efsanevi köfte tadı, genellikle köftecilerde yediğimiz o unutulmaz lezzetlerden biri olarak aklımıza gelir. Peki, evde de aynı köfte lezzetini yakalamanın sırrı ne?
KÖFTENİN ALTIN KURALLARI
İyi bir köfte yapmanın sırrı, doğru malzemeleri doğru oranlarda kullanmaktan geçiyor. Ayrıca köftenin yumuşak olması için etin kalitesi kadar baharatlar ve dinlendirme süresi de büyük önem taşıyor. İşte köftenizi zirveye taşıyacak birkaç altın kural:
Etin seçimi: İyi bir köfte için orta yağlı dana kıyma kullanmanız şart. Ne çok yağlı, ne de çok kuru olmalı. Bu denge köftenizin içinin sulu, dışının ise kıtır olmasını sağlar.
Baharatlar: Köfte baharatları arasında kimyon, karabiber ve tuzun önemi büyük. Kimyon köfteye o karakteristik tadı verirken, karabiber hafif acı bir aroma katar.
Ekmek ve soğan: Köftenin yumuşak dokusunu sağlayan ekmek içi ve rendelenmiş soğandır. Bayat ekmek kullanırsanız, köfteniz hem daha lezzetli hem de daha kıvamlı olur.
Dinlendirme: Köfte harcını yoğurduktan sonra en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Böylece baharatlar ve malzemeler iyice birbirine karışarak tam kıvamında bir köfte elde edersiniz.
MALZEMELER
500 gr orta yağlı dana kıyma
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
2 dilim bayat ekmek içi (ufalanmış)
1 diş sarımsak (isteğe bağlı, rendelenmiş)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı karbonat (köftenin daha yumuşak olmasını sağlar)
Maydanoz (isteğe bağlı, ince kıyılmış)
YAPILIŞI
- Geniş bir kaba kıymayı alın. Rendelenmiş soğanı, sarımsağı, ufalanmış ekmek içini ve baharatları ekleyin.
- Karbonatı ve zeytinyağını da ekledikten sonra tüm malzemeleri güzelce yoğurun. Yoğururken elinizi hafifçe ıslatarak köfte harcının daha kolay şekil almasını sağlayabilirsiniz.
- Harcı buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Vaktiniz varsa, 1 saat dinlendirmek daha iyi sonuç verir.
- Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinizde yuvarlayın ve hafifçe yassılaştırın.
- Izgarada, tavada ya da fırında, orta ateşte her iki tarafını da güzelce kızarana kadar pişirin. Özellikle ızgarada pişiriyorsanız, köfteleri kurutmamaya dikkat edin.
AFİYET OLSUN...
