Ramazan ayının ortasına geldiğimiz bu özel günde, iftar sofralarımızda hem geleneksel hem de sağlıklı tatlara yer açmaya devam ediyoruz. Oruç süresince vücudumuzun ihtiyaç duyduğu besinleri en dengeli şekilde alabilmek için özenle hazırlanmış bir menüyle karşınızdayız. İşte 15. gün iftar menümüz...
Ramazan ayının bereketiyle dolu 15. gününe ulaştık. İftar sofraları yine sevdiklerimizle bir araya gelip huzur içinde orucumuzu açacağımız, lezzet dolu anlara sahne olacak. Gün boyunca sabırla beklenen o ilk lokmanın tadı, özenle hazırlanan iftar menüsüyle taçlanacak. İşte, Ramazan’ın tam ortasına denk gelen bu özel gün için hem hafif hem de doyurucu bir iftar menüsü önerisi...
ERİŞTELİ KÖFTELİ ÇORBA
MALZEMELER
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 litre sıcak su
Yarım su bardağı erişte
1,5 tatlı kaşığı tuz
Terbiyesi için:
1 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
Köftesi için:
200 gr kıyma
2 yemek kaşığı köftelik bulgur
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı un
Üzeri için;
2-3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber
YAPILIŞI
Öncelikle köfteleri hazırladıktan sonra bulamak için unu geniş bir tabağa alarak yanımıza alalım. Ardından köfte harcı için karıştırma kabına kıyma, köftelik bulgur, karabiber ve pul biberi alarak güzelce yoğuralım. Yoğurduğumuz köfte harcından elimizle küçük parçalar kopartalım ve yuvarlayarak un koyduğumuz tabağa alalım. Tüm harç bitene kadar bu işleme devam edelim. Şekillendirme işlemi bittikten sonra tabağımızı ileri geri sallayalım ve köftelerin tamamının una bulanmasını sağlayalım. Diğer taraftan; tencereye yağı koyarak rendelenmiş soğanı pembeleşinceye kadar kavuralım. Salçayı ekleyelim ve kaynar suyu ilave edelim. Karıştırarak kaynamaya bırakalım. Daha sonra köfteleri yavaş yavaş suyun içerisine ilave edelim. Köfteler 3-4 dakika kadar piştikten sonra içine erişte ekleyelim. Erişteler pişene kadar kaynatalım. Diğer tarafta çorbanın terbiyesini hazırlayalım. Bunun için un, yoğurt ve yumurtayı güzelce çırpalım. Ardından çorbanın suyundan bir kepçe kadarını yavaş yavaş terbiyeye ekleyerek karıştıralım. Terbiye ılıdıktan sonra yavaş yavaş tencereye ilave edelim ve bir yandan da karıştırmaya devam edelim. 4-5 dakika kadar kaynattıktan sonra tuzunu ekleyip karıştırarak altını kapatalım. Servis etmeden önce sosu için eriyen tereyağına nane ve kırmızı toz biberi ekleyip kızdıralım, ocaktan alalım. Sosu çorbamızın üzerine gezdirdikten sonra servis edelim.
KARNIYARIK
MALZEMELER
6 adet küçük boy patlıcan (büyük ise ikiye bölebilirsiniz)
3 adet sivri biber
Kıymalı harç için;
2 adet orta boy soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
2 diş sarımsak
Sıvı yağ, tuz, karabiber, kırmızıbiber
200 gr kıyma
1 çay bardağı sıcak su
Sosu için;
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI
Patlıcanları çizgili soyup, yarım saat yağ çekmemesi için tuzlu suda bekletin. İyice yıkadıktan sonra suyunu havlu ile çektirin ve az yağda kızartın. 3 adet biberi de yağda kızartın. Daha sonra aynı tavada doğranmış soğanları kavurun, kıymayı ekleyerek bir müddet daha kavurun ve biberleri, sarımsağı ekleyerek 2 dakika daha kavurun. Küp küp doğramış olduğunuz 2 adet domatesi, tuzu, baharatları ekleyerek karıştırın. Üzerine bir çay bardağı su ekleyerek 5 dk kaynatın. Tepsiye patlıcanların ortalarını keserek yerleştirin ve bu kesiklerden patlıcanın içine bastırarak iç malzemesine yer açın ve malzeme ile patlıcanları doldurun. Doldurduğunuz patlıcanların üzerine ortadan ikiye kestiğiniz çeri domatesi ya da 1 adet domatesi eşit büyüklükte olacak şekilde paylaştırın ve kızarttığımız biberlerden birer tane koyun. Ayrı bir yerde 1 kaşık salçayı, 1 su bardağı sıcak suda ezerek patlıcanların aralarına dökün. Kıymalar çıkmasın diye üzerine dökmeyin. Daha sonra 170 derece de ısıttığınız fırına sürerek 20-25 dk pişirin. Dilerseniz bu işlemi pilav tenceresi gibi bir tencerede ocakta yapabilirsiniz. Aynı sürede tencerede de pişecektir.
NOHUTLU PİLAV
MALZEMELER
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su (her ikisini karıştırarak kullanabilirsiniz)
Tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı haşlanmış nohut
YAPILIŞI
Pirinci yıkayarak, yaklaşık 15-20 dk kadar tuzlu ve ılık suda beklettikten sonra suyunu süzün. Tencereye sıvı yağı ve tereyağını ekleyin, tereyağı eridikten sonra yıkanıp süzülen pirinçleri ilave edin. Biraz kavurduktan sonra kaynamış su veya tavuk suyunu, ardından da tuzunu ekleyin. Haşlanmış nohutları da ilave ederek, tencerenin kapağını kapatın. Pilavımız kaynayıncaya kadar yüksek, üzeri göz göz olup suyunu çekinceye kadar da kısık ateşte pişirin. Pilav suyunu çekip pirinçler yumuşadıktan sonra, ocaktan alabilirsiniz. Üzerini havlu kağıt ile kapattıktan sonra, 10 dakika dinlendirin.
MUHALLEBİLİ KADAYIF TATLISI
MALZEMELER
300-350 g kadar tel kadayıf
3 yemek kaşığı tereyağı
5 yemek kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
Muhallebisi için:
1 litre süt
4 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 adet yumurta sarısı
1 paket sıvı krema (200ml)
YAPILIŞI
Kadayıfı ince ince kırın. Teflon tencereye ya da genişçe bir teflon tavada tereyağını eritin ve şekeri, kadayıfı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Son olarak cevizi ilave edin ve bir süre daha kavurup ocaktan alın. Krema ve vanilya hariç tüm malzemeleri tencereye alarak karıştırarak pişirin. Muhallebi kaynadıktan 3 dakika kadar sonra ocaktan alarak 10-15 dk. soğumaya bırakın. Daha sonra vanilya ve sıvı kremayı ilave edin ve mikser yardımı ile pürüzsüz bir görüntü alana kadar 4-5 dakika boyunca çırpın. Yaklaşık 30cm çapında bir borcama kızartmış olduğunuz kadayıfların yarısını dökün ve borcamın tabanına güzelce yayın. Üzerine hazırladığınız kremayı dökün ve en üste kalan kadayıfları serin. Bu işlem için kelepçeli kalıp da kullanabilirsiniz. Tatlı oda ısısında ılındıktan sonra buzdolabına kaldırın. Buzdolabından 3-4 saat kadar dinlendirin. Dilimledikten sonra servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
