Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan içli köfte, özellikle haşlama versiyonuyla sofralarda fark yaratıyor. Bulgurun, etin ve baharatların harmanlandığı bu özel tarif, geleneksel mutfak tekniklerini ve modern lezzet arayışlarını bir araya getiriyor. İşte evde yapımı kolay içli köfte tarifi...
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan içli köfte, özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinden tüm ülkeye yayılmış bir gastronomi harikasıdır. İçli köfte, aslında birçok farklı kültürde benzer şekillerde pişirilen köftelerin Türk mutfağındaki en sofistike örneklerinden biridir. Bu lezzetli yemeğin evde haşlama versiyonunu yapmak, biraz zaman ve emek gerektirse de, sonuç kesinlikle tüm çabayı hak ediyor. İşte adım adım haşlama içli köfte tarifi:
MALZEMELER
Köfte Harcı İçin:
2 su bardağı ince köftelik bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı un
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
Kırmızı pul biber
Tuz
İç Harcı İçin:
350 gr orta yağlı kıyma
3 adet orta boy soğan
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam maydanoz
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Üzeri İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
YAPILIŞI
Haşlama içli köftenin iç harcı için; ilk olarak 3 adet orta boy soğanın kabuğunu soyup, ince ince doğrayın. Daha sonra geniş bir tava içine doğranmış soğanları koyun. Üzerine 4 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 yemek kaşığı tereyağı koyun. Soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurun. Kavurduğunuz soğanların üzerine 350 gr orta yağlı kıyma ekleyin. Sürekli karıştırarak, suyunu salıp, çekene kadar iyice pişirin.
Pişen kıymanın üzerine damak tadınıza göre tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ekleyin. Karıştırıp, ocağın altını kapatın. Kıymanın üzerine 1 tutam ince ince doğranmış maydanoz ekleyip, tekrar karıştırın. Ardından oda ısısında soğumaya bırakın. Oda ısısında soğuduktan sonra buzdolabında da biraz soğumaya bırakın.
Diğer tarafta köfte harcı için; derin bir kaba 2 su bardağı ince köftelik bulgur ve 1 çay bardağı irmik koyun. Üzerine 2 su bardağı sıcak su döküp, karıştırın. Kabın üzerini kapatıp, bulgur şişene kadar 5 dakika bekletin. Daha sonra şişen bulgur ve irmik karışımı karıştırın. Üzerine 1 adet yumurta kırın. 1 çay bardağı un, 1 yemek kaşığı domates salçası, tuz ve kırmızı pul biber ekleyin. Eliniz ile yoğurmaya başlayın. Ara ara ellerinizi ıslatarak, macun kıvamına gelene kadar karışımı iyice yoğurun. Karışım içerisine su dökmeden ellerinizi sadece ıslatarak yoğurun.
Hazırladığınız köfte harcından mandalina büyüklüğünde parçalar alıp, yuvarlayın. Tezgah üzerine orta boy bir streç film serin. Yuvarladığınız köfteyi streç film üzerine koyun. Köftenin üzerine de streç film serin. Merdane yardımı ile ince olacak şekilde açın. Daha sonra açtığınız köftenin ortasına kıymalı iç harcından koyun. Streç film yardımı ile D şeklinde ikiye katlayın. Kenarlarına parmak uçları ile hafifçe bastırıp, kapatın. Kenar kısımları su bardağı ile kesip, düzeltin. Şekil verdiğiniz içli köfteleri tezgah üzerine dizin. İç harç bitene kadar aynı işlemi tekrar edin.
Daha sonra derin ve geniş bir tencere içine su koyun. Ocak üzerine alıp, kaynamaya bırakın. Kaynayan suyun içine biraz tuz ekleyip, karıştırın. Kaynayan suya hazırladığınız içli köfteleri azar azar koyun. Suyun üzerine çıkana kadar yaklaşık 5 dakika kadar haşlayın. Haşladığınız köfteleri süzerek, servis tabağına koyun. Üzeri için; küçük bir tava içine 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay kaşığı kırmızı pul biber koyup, ocak üzerinde kızdırın.
Haşlama içli köftelerin üzerine kızdırılmış pul biberli yağ karışımını döküp, servis edebilirsiniz.
AFİYET OLSUN...
