Türk mutfağının özel lezzetlerinden biri olan baklava tüm dünyaya adını duyurmuş durumda! Öyle ki dünyaya nam salmış bu tatlı en çok Amerika' da tüketilmektedir. ''Peki mutfağımızın baş tacı, özel günlerin vazgeçilmez tadı olan baklavanın özelliği ve yapılışı nasıl?'' tüm bu sorularınızın cevabı haberimizde saklı.
Lezzetini hiç kaybetmeden Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşmış olan baklava, başta bayram sofraları olmak üzere tüm özel gün ve davetlerde baş köşede yer almış. İlk baklava 1473 yılında Topkapı Sarayı'nda yapılmıştır. 17. yüzyılının sonlarında ise Evliya Çelebi tarafından yazılmıştır.
OSMANLI' DA BAKLAVA ALAYI
Tarihe ışık tutan gelenek ve göreneklerimizde saray belgelerinde baklava alayını da görmekteyiz. Türk mutfağında ise baklavanın başkenti güzel şehrimiz Gaziantep baklavasıyla ünü yayılmış durumda. Klasik baklava başta olmak üzere birçok baklava çeşidi bulunmaktadır. Fıstıklı, cevizli, sütlü nuriye, şöbiyet, fıstıklı saray sarması ilk sırada gelen baklavalarımızdan. Bu eşsiz lezzeti evimizde yapmanın ayrıntıları şöyle;
MALZEMELER
Hamuru için
4 su bardağı un
2 yumurta
Yarım su bardağı sıvıyağ
Yarım su bardağı süt
1 ,5 yemek kaşığı sirke
Bir fiske tuz
Şerbeti için
4,5 su bardağı su
4 su bardağı şeker
Çeyrek limon dilimi
Açmak için
Nişasta
Arasına koymak için
1,5 su bardağı file antep fıstığı
Üzeri için
1 paket tereyağ
Yarım su bardağı sıvıyağ
YAPILIŞI
Öncelikle şerbetimizi kaynatmakla başlayalım. Tenceremize şekeri ve suyu alıp kaynatalım. Kaynayan şerbete limonu ekleyip 5 dakika daha kaynatalım. Şerbetimizi soğutalım. Yoğurma kabımıza yumurtayı, sıvıyağı, sütü, sirkeyi ve tuzu ekleyelim. Unu kontrollü bir şekilde azar azar ekleyelim. Ele yapışmayan bir hamur elde edelim. Hamur kabımızın üzerini streçle kapatıp, 1 saat bekletelim. Bekleyen hamurumuzu bezelere ayıralım. Oklavayla açmaya başlayalım. Bu arada diğer bezelerin kurumamasına dikkat edip üzerini bir örtüyle kapatalım. Nişastayla birlikte hamurumuzu açmaya başlayalım. İnce açmaya gayret edelim.
Yağladığımız fırın tepsisine serelim. Açtığımız hamurların arasına fıstığı her yere eşit gelecek şekilde ekleyelim. Kalan hamurları üzerine serelim. Dilediğiniz şekilde dilimleyin. Sos tenceresine tereyağı, sıvı yağı alıp eritelim ve üzerine gezdirelim. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri altın sarısı olana kadar pişirelim. İlk sıcağı çıkınca baklavanın üzerine soğuyan şerbetimizi yavaş yavaş ekleyelim.
AFİYET OLSUN...
