Yumurtadan yapılan soslar, yemeklere lezzet katmanın harika bir yoludur. İşte yumurtadan yapılan klasik ve lezzetli bir sos tarifi: Hollandez Sosu.
Bu sos, özellikle kuşkonmaz, balık ve poşe yumurta gibi yemeklerle mükemmel uyum sağlar.
Hollandez Sosu Tarifi
Malzemeler:
• 3 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
• 100 gram tereyağı (tereyağını eritip köpüğünü alın)
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi (isteğe bağlı)
• Tuz (tatlandırmak için)
• Beyaz biber (tatlandırmak için, isteğe bağlı)
• Birkaç damla su
Adımlar:
1. Hazırlık
• Tereyağını küçük bir tencerede eritin ve köpüğünü alın. Eritilmiş tereyağını ılık halde bekletin.
• Bir tencereye su koyun ve kaynamaya bırakın. Tencerenin üzerine oturacak şekilde bir cam veya metal kase hazırlayın (benmari yöntemi için).
2. Yumurtaları Çırpma
• Cam veya metal kaseye yumurta sarılarını koyun.
• Limon suyu ve bir kaç damla su ekleyin.
• Yumurtaları ve limon suyunu çırpıcı ile iyice karıştırın.
3. Benmari Yöntemi
• Kaynayan su dolu tencerenin üzerine kaseyi yerleştirin. Kase suya değmemelidir; sadece buharla ısınmalıdır.
• Yumurtaları benmari yöntemi ile sürekli çırparak ısıtın. Bu işlem sırasında yumurtaların pişmemesine dikkat edin. Karışımın kıvamı yoğunlaşana kadar çırpmaya devam edin.
4. Tereyağını Ekleme
• Eritilmiş ve ılık halde bekleyen tereyağını, yumurta karışımına yavaş yavaş ekleyin. Tereyağını eklerken sürekli ve hızlı bir şekilde çırpmaya devam edin. Bu, sosun pürüzsüz ve kremsi olmasını sağlar.
• Tüm tereyağını ekledikten sonra, sosun kıvamı koyulaşmalı ve parlak bir görünüm almalıdır.
5. Tatlandırma
• Sosun içine tuz ve beyaz biber ekleyerek tatlandırın. İsteğe bağlı olarak beyaz şarap sirkesi de ekleyebilirsiniz.
• Sosu birkaç dakika daha çırpmaya devam edin, ardından ocaktan alın.
6. Servis
• Hollandez sosunu hemen servis yapın. Bu sos, özellikle kuşkonmaz, poşe yumurta, balık ve sebzelerle harika bir uyum sağlar.
Püf Noktaları:
• Yumurtaları benmari yöntemi ile ısıtırken dikkatli olun; fazla ısı yumurtaların pişmesine ve sosun kesilmesine neden olabilir.
• Tereyağını yavaşça ekleyin ve sürekli çırpın. Bu, sosun emülsiyon haline gelmesini sağlar.
• Sosu sıcak tutmak için, servis yapmadan önce kaseyi sıcak su dolu bir tencerenin üzerine koyabilirsiniz.
Hollandez sosu, zengin ve lezzetli yapısıyla birçok yemeği tamamlayan harika bir sostur. Bu tarifle, profesyonel mutfaklarda yapılan bu klasik sosu evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
