Mardin’de asırlardır süren ve insan sağlığı için oldukça önemli olan üründe hasat başladı. Köylülerin uzun uğraşlar ve çabalar sonrasında yapılan bu ürünler kilosu 500 liradan satılıyor. İşte konuya ilişkin detaylar…
Mardin’in verimli bağlarında, bu yıl da bereketli bir hasat dönemi başladı. Yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle üretilen Mardin’in meşhur pestil, pekmez ve cevizli sucukları, köylülerin zahmetli çalışmalarıyla sofralara ulaşmak için hazırlanıyor. Üzüm suyunun kaynatılıp, büyük çarşaflara dökülerek güneşte kurutulmasıyla elde edilen bu eşsiz tatlar, hem lezzet hem de sağlık açısından bölgenin en önemli değerlerinden biri olmaya devam ediyor.
PEKMEZ, PESTİL VE CEVİZLİ SUCUK İÇİN ÜRETİM SEZONU BAŞLADI
Mardin’in ünlü bağlarında bu yıl da bereketli bir üzüm hasadı gerçekleşiyor. Tarihi üzüm bağlarından toplanan üzümler, köylüler tarafından geleneksel yöntemlerle işlenerek pekmeze dönüştürülüyor. Pekmezin yanı sıra, kalan üzüm suyu ise pestil ve cevizli sucuk yapımında kullanılıyor.
Pestil için üzüm suyu, geniş çarşaflara dökülüp güneşte kurutuluyor. Bu sayede lezzetli bir şekilde yoğunlaşan pestil, Mardin’in en bilinen tatlarından biri haline geliyor. Cevelizli sucuk ise biraz daha zahmetli bir üretim süreci gerektiriyor. Seçilen cevizler, pekmezle kaynatıldıktan sonra uzun bir kurutma sürecine tabi tutuluyor. Bu ürünlerin kilogramı, 450-500 lira arasında değişen fiyatlarla satışa sunuluyor.
TARİHİ GELENEKLERLE BİRLEŞEN MODERN LEZZET
Mardin’de pestil, pekmez ve cevizli sucuk üretimi yalnızca bir gıda üretim süreci değil, aynı zamanda bölgenin yüzyıllardır süregelen kültürünün bir parçasıdır. Her bir ürün, bölge insanlarının emeği ve toprağın sunduğu verimlilikle şekillenir. Bağlardan hasat edilen üzümler, her yıl olduğu gibi yine dikkatle seçilir ve geleneksel yöntemlerle işlenir.
Köylüler, üzüm suyunu kaynatarak pekmez elde ederken, geriye kalan sıvıyı pestil ve cevizli sucuk yapmak için kullanırlar. Bu ürünlerin her biri, geleneksel tatlar ile sağlığa faydalı içerikleriyle dikkat çeker.
PEKMEZİN FAYDALARI: ENERJİ KAYNAĞI VE BAĞIŞIKLIK GÜÇLENDİRİCİ
Pekmez, içerdiği doğal şekerler sayesinde vücuda hızlı bir enerji kaynağı sağlar. Özellikle yorgunluk ve halsizlik gibi durumlar için ideal bir gıda maddesidir. Ayrıca, demir içeriği ile kansızlığa karşı faydalıdır. İçerdiği C vitamini ve antioksidanlar bağışıklık sistemini güçlendirirken, lifleri sayesinde sindirimi kolaylaştırarak kabızlığı engeller.
PESTİLİN FAYDALARI: DOĞAL ENERJİ VE KEMİK SAĞLIĞI
Pestil, meyve sularının yoğunlaştırılmasıyla elde edilen doğal bir enerji kaynağıdır. İçerdiği potasyum, kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller sayesinde kemik sağlığını korur, kasları güçlendirir. Aynı zamanda antioksidan özellikleri sayesinde vücudu serbest radikallere karşı koruyarak yaşlanmayı yavaşlatır.
CEVİZLİ SUCUĞUN FAYDALARI: ZİHİNSEL SAĞLIK VE KALP DOSTU
Cevizli sucuk, içeriğindeki omega-3 yağ asitleriyle beyin fonksiyonlarını destekler, hafızayı güçlendirir. Aynı zamanda kötü kolesterolü düşürerek kalp sağlığını korur. Ceviz ve pekmez sayesinde yüksek enerji sağlayan bu ürün, antioksidanlar bakımından da zengindir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
SAĞLIKLI ATISTIRMALIKLAR: HER YANINDA MARDİN’İN LEZZETİ VAR
Pekmez, pestil ve cevizli sucuk, yalnızca Mardin’in köylerinde üretilmekle kalmaz, aynı zamanda tüm Türkiye’de sağlıkla tüketilen geleneksel atıştırmalıklardır. Doğal içerikleri, her yaştan insanın tercih etmesini sağlar. Bu geleneksel tatlar, hem lezzetli hem de sağlıklı bir yaşam için vazgeçilmez besinler haline gelmiştir.
