Kış hazırlıkları başlarken, Konyalı kadınların 40 yıllık tarhana sırrı da ortaya çıktı. Tarhanasıyla meşhur olan Konya’daki kadınların o sırrı sayesinde evinizde tadına doyulmaz tarhanalar pişecek. İşte, aylarca tadı bozulmadan duran tarhananın sırrı…
Her yörenin kendine özgü bir tarhana tarifi bulunur; ancak Konya tarhanası bu alanda özel bir yer edinmiştir. Konya Beyşehir tarhanası, bozulmayan yapısı ve eşsiz lezzetiyle tanınır. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu tarhana, Konya'nın köklü mutfak kültürünün bir parçasıdır. Konya'nın kadınları, bu lezzeti evlerinin önünde ve bahçelerinde büyük bir özveriyle üretirler.
TARHANA YAPIMINDA GELENEKSEL YÖNTEMLER
Konya tarhanasının yapımında kullanılan geleneksel yöntemler büyük bir titizlikle uygulanır. İlk aşamada, kurulan kazanlarda yoğurt ezilir ve ateşte ayrana dönüştürülür. Bu ayrana tuz, yarma bulguru ve tereyağı eklenir. Elde edilen tarhana bulamacı bir süre dinlendirilir. Dinlenme sürecinden sonra, bulamaç tabaklar üzerine tereyağı eklenerek servis edilir ve yapıma katılanlara ikram edilir.
Tarhana bulamacı dinlendikten sonra, ellerde top hamur haline getirilir ve bezeler oluşturulur. Bu bezeler, özel makinelerle yuvarlak şekle getirilir. Yuvarlak şekil verilen tarhanalar, ardından hasır çitler üzerine serilerek güneşte kurutulmaya bırakılır. Yaklaşık iki gün süren kurutma işlemi sırasında, aileler sokak hayvanları ve kuşların tarhanaya zarar vermemesi için nöbet tutar.
KURUTMA ALANLARI VE SAKLAMA
Tarhana, evlerin önünde, bahçelerde, tarhana damlarında, çatılarda, kiremitler üzerinde, yol kenarlarında, okul bahçelerinde ve diğer müsait açık alanlarda kurutulur. Kışın, sofralara konularak, ceviz ve badem gibi kuruyemişlerle birlikte tüketilir. Misafirlere sunulan bu tarhana, hem lezzetiyle hem de hazırlık süreciyle göz doldurur.
KONYA TARHANASININ SOFRA KÜLTÜRÜNDEKİ YERİ
Konya tarhanası, sadece bir gıda maddesi değil, aynı zamanda bir sofra kültürü ve geleneğin yansımasıdır. Ailelerin, bahçelerde veya açık alanlarda gerçekleştirdiği bu geleneksel üretim süreci, Konya'nın mutfak kültürünü yaşatmakta önemli bir rol oynamaktadır. Gelenekten gelen bu lezzet, modern sofralara taşınarak, hem evlerde hem de sosyal ortamda keyifle tüketilmektedir.
Konya Beyşehir tarhanası, geleneksel yöntemlerle yapılan bu eşsiz tarifiyle, Konya'nın mutfak kültüründe önemli bir yer edinir. Yöresel lezzetlerin korunarak geleceğe taşınmasını sağlayan Konyalı kadınların bu özverili çalışmaları, tarhananın bozulmayan ve lezzetli yapısının sırrını ortaya koymaktadır.
