Eşsiz lezzetlerin mutfağı olan Mardin şimdi de bu bakliyatları ile gündeme geldi. Besin değeri oldukça yüksek olan bu bakliyat tescilli ürünler arasındaki yerini aldı. İçerisinde bulundurduğu vitamin ve mineraller sayesinde her lokma asında ayrı bir fayda sağlıyor. İşte Mardin’in tescilli kara nohudu…
Mardin'in yöresel ürünü “kara nohut” 1100 yıllık geçmişiyle dikkatli üzerine çekiyor. Birçok kişinin bilmediği bu bakliyat Gezelim’de yer alan habere göre, Anıtlı Meryem Ana Süryani Manastırı ve Kiliseleri Derneği ve Mardin Kültür Turizm Müdürlüğü tarafından birlikte yürütülen proje kapsamında Türk Patent Kurumu tarafından tescillendi.
SULU NOHUT GİBİ YAPILIYOR
Şef Zelal Türk, kara nohut yemeğinin tarifini vererek yeni yeni değerinin anlaşıldığından söz etti. Türk, “Bölgemizde olan kara nohut yüzyıllardır bu topraklarda yetişen fakat bilmediği bir üründür. Kimse bilmiyor daha yeni yeni bunun farkına varıyoruz. Kendi değerlerimizin zenginliklerimizin yeni yeni farkına vardık. Kara nohut bizim tarihimizde 2 bin yıllık tarihi olan bir ürün. Bugün tescillenmiş olması bizim için büyük bir gururdur. Bu yemek bildiğimiz sulu nohut gibi yapılıyor fakat biraz daha fazla suda kalması gerekir. Bir gece önceden suda kalması gerekiyor. Çok özel bir nohuttur ve vitamin değerleri yüksektir. İçinde omega 3-6 bulunur, besin değeri çok yüksek ve bol enerji verir” dedi.
PİŞİRME AŞAMASINA DİKKAT
Kara nohudun pişirme aşamasının öneminden söz eden şef, “Kuru soğanımızı kavurursunuz tabii bir gün önceden nohutları suya bastırıyoruz. Sabah kalkınca onu birkaç kere temiz suyla yıkarız. Biraz salça biraz baharat ile eti ekleyip kavuruyoruz. Üzerine nohudunu döküyor ve kaynatıyoruz. Kaynaması 60 dakika sürüyor” diye konuştu.
