İskender kebabı, resmi tarihine göre 1867 yılında İskender Efendi tarafından Bursa'da icat edilmiştir. O yıllardan bugünlere kadar severek yediğimiz iskenderi artık sizlerde kolayca evinizde yapabilirsiniz. Muhteşem görüntüsü ve enfes lezzetiyle sizlerde sevdiklerinizin kalbini iskender tarifimiz ile fethedebilirsiniz. Meşhur iskender tarifimiz bütün püf noktalarıyla haberimizde.
EV YAPIMI BURSA İSKENDERİ MALZEMELER
400 g dana tranç
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Sosu için:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
200 ml domates püresi
1 su bardağı sıcak su
Tuz
Servis için:
Tırnaklı pide
2 yemek kaşığı tereyağı
4 sivri biber
2 domates
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı
Üzeri için:
Yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
EV YAPIMI İSKENDERİN HAZIRLANIŞI
Dana bonfileyi streç filme sarın ve dondurucuya koyun. Yaklaşık 1-1.5 saat buzdolabında bekletin. Eti bir bıçakla ince dilimleyecek kadar sertleştiğinde dondurucudan çıkarın.
Keskin bir bıçakla yaprak şeklinde ince dilimler kesin. Eti yapışmaz bir tavaya alın ve kapağı kapalı olarak suyunu bırakıp çekene kadar karıştırmadan pişirin. Tavaya zeytinyağı ve tereyağını ekleyip soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp ocaktan alın.
sos için zeytinyağı ve tereyağını bir tencerede ısıtın. Domates püresini ve sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca tuzunu atıp karıştıralım ve ocaktan alalım. Kaplamalı bir tavada tereyağını eritin. Pideyi küp şeklinde kesin, tavaya ekleyin ve hafif pembeleşene kadar kızartın.
Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın. Biberleri ve dörde bölünmüş domatesleri yağda kızartarak hazırlayın.
Hafifçe kızartılmış pideyi servis tabağına yerleştirin. Domates sosunu dökün ve kızarmış eti yayın. Tereyağını eritip etin üzerine gezdirin. Yanına yoğurt, kızarmış domates ve biberleri koyun. Afiyet olsun
EV YAPIMI İSKENDER'İN PÜF NOKTALARI
İskender etini kesmek için buzlukta bekletmeyi ihmal etmeyin. Dilimlemeden 30 dakika önce çıkarın ve çözülmesini bekleyin.
Tencerenin kapağını kapatırsanız etler daha kısa sürede pişer.
Tenceredeki su azalıyor ama etler henüz pişmemişse yarım bardak çay suyu ekleyebilirsiniz. Domates ve salça ile hazırlanan sosa az miktarda toz şeker ekleyerek daha lezzetli bir tat elde edebilirsiniz.
pideyi küçük parçalara ayırmak da önemli noktalardan biridir. Küçük parçalar daha çabuk kızarır ve pidenin çiğ kalmasını engeller.