Üzüm bağlarında görsel şölen sunan asmalar, görüntüleri ile büyülemelerinin yanında meyveleriyle de tadanları hayran bırakıyor. Üzümün olgunlaşmamış hali olan koruk ise suyu ile şifa, turşusu ile bir lezzet deposu.
KORUK SUYU TARİFİ
Orta Çağ Batı Avrupa'da sıklıkla tüketilen içecekler arasında yer alan koruk suyu, Fransa'daki hali ile 'vertjus' olarak anılır.
Koruk Suyu Malzemeleri:
* 2 salkım koruk
* 1 su bardağı su
* Tuz
Koruk Suyu Yapımı:
* Koruğu iyice temizleyin ve sirkeli suda bir süre bekletin, ardından temiz suyla iyice durulayın.
* Temiz korukların suyunu çıkarmak için başvuracağınız en kolay yöntem; katı meyve sıkacağı kullanmak. Korukları katı meyve sıkacağında sıkın, çıkan posayı da yeniden sıkın.
* Posa iyice kuruyana kadar tekrarlı sıkma işlemini devam ettirin.
* Diğer bir yöntem ise korukları mutfak robotunda sıkmak.
* Mutfak robotunda sıkarken dikkat etmeniz gereken nokta: Robottan geçirdiğiniz korukları yeniden süzgeçten geçirmek ve kalan posayı tahta kaşıkla iyice ezerek suyunu çıkarmak.
* Ezilen korukların içine 1 su bardağı su ve az miktarda tuz ilave edin.
* UYARI: Koruk suyu hazırlarken çıplak ellerinizle temas etmemeye çalışın. Kaşıntı gibi yan etkilere maruz kalabilirsiniz.
* BİLGİ: Hazırladığınız koruk suyunu buzdolabında 6 ay süre ile bozulmadan muhafaza edebilirsiniz.
KORUK SUYUNUN FAYDALARI
* Sindirimi rahatlatır.
* Bağırsakları çalıştırıp bağırsak tembelliği rahatsızlığından kurtarır.
* Kabızlık sorununa çözüm olur.
* Bağışıklık sistemini güçlendirir.
* Biriken zararlı toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur.
* Antioksidan özelliği vardır.
* Ciltteki kızarıklıklara iyi gelir.
* Kurdeşen ve egzama hastalığına iyi geldiği bilinir.
* İştahsız çocuklarda kullanıldığında iştah açıcı etkisi gözlemlenir.
* Göz ağrılarını dindirme özelliği bulunur.
* Kadınlarda özellikle regl dönemi öncesinde görülen ödemin atılmasına yardımcı olur.
* Kalp ve damar sağlığını korur.
* Böbrek hastalarının koruk suyu tüketmesi tavsiye edilir. Koruk suyu, böbrek taşının atılmasına yardımcı olur.
KORUK TERLEMESİ NEDİR, NASIL YAPILIR?
Gaziantep yöresinde daha çok tüketilen bir yiyecek olan 'koruk terlemesi' ekşi ve baharatlı tadıyla sevenlerinin vazgeçilmezi oluyor.
Koruk Terlemesi Malzemeleri:
* 2-3 salkım koruk
* 1 çay kaşığı nane
* 1 çay kaşığı limon tuzu
* 1 çay kaşığı toz biber
* 1 çay kaşığı tuz
* 1 çay kaşığı su
Koruk Terlemesi Yapımı:
* Korukları sirkeli suda bekleterek iyice yıkayın.
* Saplarından kopararak tanelere ayırın.
* Kapaklı bir kaba doldurup üzerine diğer malzemeleri ekleyin.
* 5 dakika boyunca çalkalayıp, terletin.
* Kaşıkla tüketebilirsiniz.
KORUK TURŞUSU TARİFİ
Koruk Turşusu Malzemeleri:
* 4 salkım koruk
* 5 yemek kaşığı üzüm sirkesi
* 4 yemek kaşığı tuz
* 1 baş sarımsak
* 1 tatlı kaşığı toz şeker
* 6-7 adet nohut
* 2 yemek kaşığı limon tuzu
* Su
Koruk Turşusu Yapımı:
* Korukları sirkeli suda iyice yıkayıp, kurutun.
* Turşu kuracağınız kavanozun içine birkaç tane nohut ve sarımsak atın.
* Üstüne korukları ilave edin ve aralarına kalan nohut ve sarımsak ekleyin.
* Şeker, sirke, tuz ve limon tuzunu suyu ekleyip, eriyene kadar karıştırın.
* Korukların üzerine turşu suyunu üstünü geçene kadar ilave edin.
* Sirke, limon tuzu veya tuzun az geldiğini düşünürseniz turşu suyunun tadına bakarak ilave edebilirsiniz.
* Ağzını sıkıca kapatıp, sararana kadar güneş görmeyen ve serin yerde bekleyin.
* Koruk turşusu sarardıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.