Yemek kültürü oldukça zengin bir mutfağımız var. Hamur işi, sebze yemekleri, et yemekleri gibi çok çeşitli ve bir o kadar lezzetli yemeklere sahip. Etli sultan kebabı, sebzenin, çıtır çıtır yufkanın, yumuşacık etin birleştiği bir yemek. Tadına doyum olmayan bu yemeğin tarifi haberimizde...
ETLİ SULTAN KEBABI MALZEMELERİ
* Yarım kilo iri doğranmış kuşbaşı dana veya kuzu eti
* Yarım su bardağı bezelye
* Bir adet havuç
* Bir adet büyük patates
* Bir adet orta boy kuru soğan
* Üç - dört diş sarımsak
* Bir yemek kaşığı sıvı yağ
* Bir adet yufka (Günlük yufka tercih edilmelidir.)
* Bir yemek kaşığı domates salçası
* Tuz, karabiber, kekik, kırmızı toz biber
* Patatesi kızartmak için ekstra sıvı yağ
ETLİ SULTAN KEBABI BEŞAMEL SOSU İÇİN MALZEMELER
* Bir su bardağı süt
* Bir yemek kaşığı un
* Bir yemek kaşığı tereyağı
* Karabiber
* Çay kaşığının ucuyla tuz
* Üzeri için: Bir çorba kasesi dolu kaşar peyniri rendesi
ETLİ SULTAN KEBABI YAPILIŞI
* Etli sultan kebabı yapımına ön hazırlıkla başlanır:
Havuçların kabukları soyulup küp küp doğranır. Bezelye ile birlikte haşlanır ve süzdürülür. Patatesin kabuğu soyulur ve havuçlarla aynı büyüklükte doğranarak sıvı yağda kızartılır, bir kenara alınır.
* Etler yıkanıp yapışmaz tabanlı bir tencere veya tavada yüksek ısıdaki ateşte mühürlenir ve üzerine sıcak su konularak yumuşayana kadar ağzı kapalı olarak veya düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişirilir.
* Tencereye sıvı yağ koyulur. Kabukları soyularak yemeklik doğranan soğan ve sarımsaklar, yağa ilave edilir.
* Soğan pembeleşince salça ilave edilir.
* Salça çok katı değilse su ilavesi ile eritip açmaya ihtiyaç yoktur.
* Kokusu çıkana kadar kavrulur. Etler, kızarmış patatesler, haşlanan havuç ve bezelyeler eklenerek harmanlanır. Üç - dört dakika kadar birlikte kavrulur.
* Pişirilen etin suyundan ya da normal sıcak sudan bir çay bardağı kadar ilave edilir.
* Tuzu ve baharatı eklenir, tencerenin ağzı kapatılarak kısık ateşte on dakika kadar pişirilir. Ocaktan alınır. Tencerede yemeğin fazla suyu kalmamalıdır.
* Bir büyük yufka dört eşit üçgen parçaya bölünür. Üçgenlerin bir parçası büyük bir çorba kasesinin içine kenarları sarkacak şekilde yerleştirilir.
* Üçgenin en uçtaki bir iki parçası koparılarak kasenin tabanına yerleştirilir.
* Bir miktar soğumuş olan etli karışımdan delikli kepçe veya kevgir yardımıyla dikkatlice yufkanın içine yerleştirilir. Kâseden sarkan yufka parçaları kasenin içine doğru katlanarak kapatılır.
* Kapatma yeri alta gelecek şekilde ısıya dayanıklı yağlanmış orta boy bir borcama veya fırın kabına yerleştirilir. Diğer yufka parçaları da aynı şekilde hazırlanır.
Beşamel sosu için;
* Küçük bir tencereye bir kaşık tereyağı eklenir.
* Eriyince un ilave edilir ve unun kokusu çıkıncaya kadar kavrulur.
* Üzerine oda sıcaklığında süt, karabiber ve çay kaşığının ucuyla tuz konulur, unun topak kalmaması için sürekli çırpma teliyle hızlı hızlı karıştırılır ve beşamel sos katılaşmaya başlayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir.
* Pişen sos hazırlanan yufkaların üzerine kaşık yardımıyla paylaştırılır.
* En üste rendelenmiş kaşar serpilir ve önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında kaşarlar eriyip hafifçe kızarana kadar pişirilir.
* İç malzeme zaten pişmiş olduğundan önce beşameli kızartıp sonra fırından çıkarıp kaşar rendesi ekleyerek tekrar fırınlamaya gerek yoktur.
* Fırından çıkarılan porsiyonluk etli sultan kebabı yemeği sıcak olarak servis edilir.