Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biri olan Ali Nazik' in ortaya çıkış hikayesi Osmanlı padişahı Yavuz Sultan Selim dönemine kadar uzanıyor. Seferden dönen Yavuz Sultan Selim geçerken güzergahı üzerinde bulunan Gaziantep 'in Yavuzeli ilçesinde konaklar. Yavuzeli halkı, padişahı iyi ağırlamak için türlü türlü yemekler hazırlarlar. Elleri kınalı Anadolu kadınlarından biri patlıcanları ocakta közler, taze kuzu etini kavurur, yoğurdu sarımsaklar ve tuzlar, közlediği patlıcanları sarımsaklı yoğurt ile karıştırır ve kavurduğu eti bu karışımının üzerine alttaki karışım gözükmeyecek şekilde serer. Son olarak yemeğin etrafını yeşil biber ve domateslerle süsler ve yemeğini padişaha iletir. Yavuz Sultan Selim o kadar bu yemeği beğenmiş ki ‘hangi eli nazik yaptı bunu’ demiş” ve bu olaydan sonra günümüze kadar bu yemeğin ismi Ali Nazik olarak nesilden nesile geçmiştir. Şimdi hep beraber sultanların dahi bayıla bayıla yediği bu lezzetin ayrıntılarını öğrenelim;
MALZEMELER
Beğendisi için;
3-4 adet orta boy patlıcan
1 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kıyması için;
250 g orta yağlı kıyma
1 Adet soğan
1 Adet domates
1 Adet yeşil biber
3-4 kaşık sıvı yağ
1 tatlı kaşığı biber salçası
YAPILIŞI
Dillere destan Ali Nazik yemeğine öncelikle kıymalı harcını hazırlamakla başlayalım. Bunun için yapışmaz bir tavada kıymayı alalım. Orta ateşte kıymayı kavuralım. Ardında üzerine sıvıyağı ekleyip 1 tur karıştırdıktan sonra üzerine küp küp doğradığımız kuru soğanı ekleyelim. Ardından doğranmış yeşil biber ve küp doğranmış domateslerinizi ekleyelim. Domatesler su salınca biber salçasını ekleyip, tuz ve karabiberini de ekleyelim. İşte kıymalı harcımız hazır. Şimdi de patlıcanlı kısma geçelim. Bunun için kullanacağımız patlıcanları, domates ve biberi ister fırında ister ocağın üzerine iyice közleyelim. Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup bıçakla küp küp doğrayalım.
ALİ NAZİKLE EV HALKINIZI ŞAŞIRTIN
Diğer yandan ezilmiş süzme yoğurdu sarımsaklı hazırlayalım. Közlenip küp küp doğradığımız patlıcanlarla birlikte sarımsaklı yoğurdu birbirine karıştıralım. İçine tuz ve karabiber ekleyelim. Patlıcan beğendimizi servis tabağına yayalım. Üzerine sıcak kıymalı harcı da yayalım. Tabağın kenarlarını közlenmiş biber ve domates ile süsleyerek servis edelim.
Afiyet olsun..