Son zamanlarda isimleri çok tanıdık gelmese de görsel olarak birçok davet ve misafir masalarında görebileceğiniz mezeleri sizler için bir araya getirdik. Küçükten büyüğe bütün herkesin damak zevkine hitap eden ve bayılarak yediği mezelerin tarifini sizler için paylaşıyoruz. İşte pratik ve kolayca hazırlanan 10 meze tarifi
ZEYTİNYAĞLI FAVA
MALZEMELER
500 gr kuru bakla
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 soğan
1.5 demet dereotu
1 limonun suyu
5~6 dal maydanoz
Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber
Tuz
HAZIRLANIŞI
Kuru fasulyeleri önce bol suyla ıslatın ve tencereye koyun. Bol su ile durulayın ve ertesi gün süzün.
Kullanılacak soğanı temizleyip ince ince doğrayın. Zeytinyağını bir tencereye koyun ve ısıtın. Soğanı tavaya ekleyin ve pembeleşene kadar kızartın. Fasulyeleri ekleyin. 3-4 su bardağı su ekleyip fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
dereotu temizleyip doğradıktan sonra tencereye ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Robotla ezin. Limon suyunu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Favayı kıyılmış maydanoz ve pul biberle süsleyebilirsiniz.
Sofraların vazgeçilmezi olan baklavayı balık köftesi ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Tam Ölçülü Fava yapmanın püf noktaları nelerdir?
Fava yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta sudur. Önce biraz su ile kaynatın. Su boşaltıldıysa ancak baklalar yumuşamadıysa, yavaş yavaş su ekleyebilirsiniz.
Bölmeler yumuşadığında tencerede biraz su bıraktığınızdan emin olun. Bu, püre yapmayı kolaylaştırır. Favayı soğutmadan servis etmelisiniz. Kabuklar soğudukça sertleşmeye ve kararmaya başlayacaktır.
Fava'yı robotta yönlendirirken, geride büyük parçalar bırakmamaya dikkat edin. Böylece yulaf lapasının tadı daha lezzetli olacaktır.
GİRİT MEZESİ
MALZEMELER
400 g beyaz peynir
150 g Antep fıstığı içi
120 g ceviz içi
2 diş sarımsak
1 dal taze kekik
1 çay kaşığı pul biber
1 çay bardağı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Peyniri 2 saat ılık suda bekletin ve tekrar sertleşmemesi için buzdolabına koyun. Buzdolabında 23 saat dinlendirdikten sonra rendeleyin.
Fıstıkları ve cevizleri iri olacak şekilde rondodan geçirin. Ezilmiş sarımsağı ceviz, fıstık, kekik ve kırmızı pul biber ile karıştırıp peynire ekleyin. Zeytinyağını dökün ve karıştırmadan devam edin. Tüm malzemeler iyice karıştırıldığında sunuma hazırdır.
Girit mezesini kuzu rosto ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Girit Mezesinin püf noktaları nelerdir?
Beyaz peynir ile süzme peynir veya ezine peyniri kullanabilirsiniz. Peyniri parçalamak için suya batırmayı unutmayın.
Ceviz ve fıstıklar kırılırken iri kalmaları gerekir. Böylece daha yoğun bir şekilde tadını çıkarabilirsiniz.
Girit mezesi'nin en önemli noktası malzemelerin birbiriyle özdeşleşmesidir .Bu yüzden karıştırma işlemini kaçırmayın.
MUHAMMARA MEZESİ
MALZEMELER
5 közlenmiş kırmızı biber
3 diş sarımsak
2-3 yemek kaşığı domates salçası
1.5 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1.5 tatlı kaşığı kimyon
1/2 su bardağı ceviz içi
2 dilim bayat ekmek ya da tost ekmeği
3/4 çay bardağı zeytinyağı
3~4 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Karabiber
Üzeri için
Maydanoz
HAZIRLANIŞI
Biberlerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra mutfak robotuna koyun.
Sarımsakları ekleyin ve biberleri püre haline getirin, ardından bir kaseye aktarın. Domates salçası ekleyin. Bir mutfak robotunda
ceviz ve galeta unu küçük parçalar halinde öğütün. Kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırın.
Muhammara'yı tabaklara yerleştirin ve üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Üzerine zeytinyağı gezdirip ekmek dilimleri ile servis yapın.
Afiyet olsun.
Muhammara İçin İpuçları:
Muhammarayı mutfak robotu yerine bıçakla doğrayarak hazırlayabilirsiniz. Ağrı direncinize göre ağrının şiddetini değiştirebilirsiniz.
Hazır közlenmiş biber kullanırken biberleri sudan çıkardıktan sonra yıkamalısınız.
BABAGANNUŞ MEZESİ
MALZEMELER
1.5 kg kemer patlıcanı
Yarım limonun suyu
250 gr çarliston biber
300 gr süzme yoğurt
4 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
100 gr tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
3 domates
Tuz
HAZIRLANIŞI
Patlıcan, domates ve biberleri kızartın. Soğuduktan sonra patlıcanları soyup küp küp doğruyoruz.
limon suyu ve tuzu bir cam kaba koyun ve karıştırın. Közlenmiş patlıcanı ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Domatesleri ve biberleri küp küp doğrayıp patlıcanlara ekleyin. Sarımsakları soyun ve ezin. Yoğurdu bir kaseye koyun, sarımsağı ekleyin ve karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu patlıcanla karıştırıyoruz ve maydanozu temizleyip ince ince kıyın. Tereyağını bir tavada eritin, pul biberi ekleyin ve soteleyin. Yoğurtlu patlıcan karışımını servis tabağına alın. Üzerine
biberli yağı dökün. Kıyılmış maydanozla süsleyin. Kebap tepsisinin yanında
babagannuş servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Babagannuş tarifinin püf noktaları nelerdir?
Tarife başlamadan önce patlıcanları tuzlu suda bekletin ve durulayın. Bu şekilde acılarını hafifletebilirsiniz.
Dokuyu yumuşatmak için domatesleri püre haline getirip suyunu kullanabilirsiniz. Kullanacağınız sarımsağı ezdikten sonra çıkan suyunu mutlaka ekleyin. Böylece daha aromatik bir tat elde edebilirsiniz.
Babagannuş'u yemekten hemen önce hazırlayın. Aksi takdirde domates ve yoğurt gevşeyecek ve meze cıvık olacaktır.
DÖVMEÇ MEZESİ
MALZEMELER
4 adet patlıcan
4 adet yeşil biber
4 adet domates
Tuz
Karabiber
4 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Önce patlıcanlar, biberler ve domatesler fırınlanır, ızgara veya ızgara yapılır.
Kavrulmuş sebzelerin kabukları, ilk sıcaklık aşıldıktan sonra soyulur.
Ardından közlenen patlıcan, domates ve biberler çatalla ezilir.
Sebzeler bir kapta iyice karıştırılır. Zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve baharatlar ilave edilerek fırın tepsisine dizilir. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Afiyet olsun.
PANCARLI VE DOLMALIK FISTIKLI HUMUS
MALZEMELER
1 su bardağı nohut
1 büyük boy pancar
1 yemek kaşığı labne peyniri
1 lime (Yeşil limon) suyu
1 çay bardağı tahin
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 diş sarımsak
Üzeri için:
1 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Bir gece önceden nohutu 1 tatlı kaşığı tuz ile suda bekletin. Ertesi gün yıkayıp süzdükten sonra tencereye ekleyin. İki katına çıkacak kadar su ekleyin. Nohutları doğranmış pancarla birlikte yumuşayana kadar pişirin. Sonra süzün.
Nohut ve pancarları mutfak robotuna yerleştirin. Limon suyu, tahin, tuz, ezilmiş sarımsak ve kimyonu ekleyin. Harmanlanana kadar karıştırın.
pancar humusunu mutfak robotundan geçirin.
Son olarak labne peynirini ekleyip iyice karıştırın.
Pancar humusunu servis tabağına yerleştirin. Ortasına kaşıkla çukur açın. Çam fıstığı ve yağsız olarak kızarttığınız zeytinyağını dekoratif bir şekilde ekleyerek bu çukuru süsleyin. Arzuya göre tortilla ekmeği üzerine hazırlanmış patates kızartması ile servis yapın. Dilerseniz ana yemeklerin yanında gelen kolay humus tarifine de göz atabilirsiniz.
CEVİZLİ TARATOR MEZESİ
MALZEMELER
1 su bardağı ceviz içi
1 su bardağı zeytinyağı
4 diş sarımsak
3 dilim ekmek
6 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı karabiber
Yarım yemek kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
Yarım limonun suyu
Tuz
HAZIRLANIŞI
Cevizleri mutfak robotunda irice çektirin . Ekmeği mutfak robotundan çekip su ile hafif nemlendirip suyunu süzün.
Sarımsakları ince doğrayın. Domates salçası, galeta unu, ceviz ve sarımsağı bir kapta karıştırın.
Baharatları, zeytinyağını ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Servis tabağına alıp servis yapın.
NOT: Biber Salçalı Cevizli Tartator yapıp cam kavanozda buzdolabında 15 gün saklayabilirsiniz.
YOĞURTLU PEYNİR EZME
MALZEMELER
100 gr tam yağlı beyaz peynir
1 yoğurt
3 diş sarımsak
1 salçalık kırmızı biber
2 taze soğanın yeşil kısmı
Maydanoz
HAZIRLANIŞI
Derin bir kapta beyaz peyniri çatalla ezin. Biberlerin yeşil kısımlarını ve taze soğanı ince ince kıyın. Ezilmiş sarımsağı yoğurtla iyice karıştırın.
Peyniri, ince kıyılmış kırmızı biberi ve taze soğanın yeşil kısmını yoğurda ekleyin. Servis tabağına yerleştirin. Dilerseniz ince kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapın. Afiyet olsun.
ISPANAK BORANİ
MALZEMELER
Malzemeler
500 gr ıspanak
30 gr tereyağı
1 soğan
Tuz
Karabiber
1 su bardağı süzme yoğurt
Yarım su bardağı ılık su
2 diş sarımsak
Üzeri için:
15 gr tereyağı
50 gr çam fıstığı
Kırmızı pul biber
HAZIRLANIŞI
Ispanağı yıkayıp süzün. Büyük parçalar halinde kesin ve kaynar suda yumuşayana kadar pişirin. Alın ve süzün.
Yağı bir tencerede ısıtın ve doğranmış soğanı soteleyin. Ispanağı ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Ispanağı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Sarımsakların kabuklarını soyup tuzla ezin. Su, sarımsak ve yoğurdu bir kapta iyice karıştırın. Karışımı ıspanağa ekleyin ve karıştırın. Tereyağını bir tavada ısıtıp dolmalık fıstıkları kavurun. Biber ekleyin. Ispanağın üzerine gezdirip servis yapın.
ENGİNAR EZMESİ
MALZEMELER
Sızma zeytinyağı
5 soyulmuş enginar
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı taze çekilmiş kimyon
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
HAZIRLANIŞI
enginarı kaynar suda yumuşayana kadar pişirin. Suyunuzu süzün. Sarımsakların kabuklarını soyun.
Enginar, sarımsak ve kimyonu püre haline gelene kadar karıştırın. Sızma zeytinyağını azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin. Tuzla tatlandırın. Hamurun üzerini streç film ile kapatıp 1 saat buzdolabında dinlendirin. Servis yapmadan önce üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirin ve üzerine taze çekilmiş karabiber serpin. Sıcak pide veya ekmek dilimleri ile servis yapın.