Türk mutfağının geleneksel yemekleri arasında yer alan çökertme kebabı; Muğla, Bodrum, Milas bölgesine ait bir yemek olarak bilinir. Genel olarak Ege bölgesinde meşhur olmuş bir kebap çeşidi olan çökertme kebabı, 'Bodrum kebabı' olarak da bilinir. Çökertme kebabının yöresi Muğla'dır.
ÇÖKERTME KEBABI MALZEMELERİ
Et için:
300 gr dana bonfile
2 kaşık sıvı yağ
Tuz Karabiber
Et marinasyonu için:
2 tane soğan (1'i rendelenecek)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1/2 bardak süt
1 bardak soda
1 kaşık tereyağı
Domates sosu için:
2 kaşık tereyağı
1/2 kaşık pul biber
1 domates (rendelenmiş)
Patates için:
2 tane patates
1,5 bardak ayçiçek yağı
Servis için:
4 kaşık yoğurt
2 diş sarımsak
ÇÖKERTME KEBABI TARİFİ
Öncelikle bonfile etleri uzun ince şekilde doğrayın. Marine etmek için gerekli tüm malzemeleri geniş bir kapta birleştirin ve etleri içine atın. Ardın üzerini streçle kapatın. Yaklaşık 1 saat bu şekilde beklemesi gerekmektedir.
Bu esna da patatesleri soyup çok ince bir şekilde kızartmalık doğrayın. Ardından soğuk suyun içinde 15 dakika kadar bekletin. Daha sonra kızartın. Kızaran patatesleri kâğıt havluya alın.
Daha sonra etlerin kızarmasına geçebilirsiniz. Yanmaz bir tavanın içine az miktarda sıvı yağ koyun. Etleri yüksek ateşte pişirin. Hafif renk aldığında baharatını atın ve ocaktan alın. Domates sosu için ise, bir tavada tereyağını eritin ve üzerine domatesi ve pul biberi atın. 10 dakika kadar pişirip ocaktan alın.
Servis tabaklarına sırası ile önce patates ardından sarımsaklı yoğurt, domates sos ve en son etleri koyun. Dilerseniz kızartılmış biber ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
ÇÖKERTME KEBABI TARİFİ PÜF NOKTASI
Sosa buladığınız etleri buzdolabında uzun süre marine etmek isterseniz pişirme işlemi öncesinde oda ısısında bekletip sonrasında pişirmeyi unutmayın.
Daha çıtır olması için bol suda durulayıp üzerini kuruladığınız kibrit patatesleri az miktarda nişastayla harmanladıktan sonra da kızgın yağda ya da fritözde kızartabilirsiniz.
KİBRİT PATATES NEDİR?
Çökertme kebabının alt tabanında kullanılan incecik kızartılmış patateslere kibrit patates adı verilir. Aynı zamanda çıtır çıtır olan kibrit patates, ayrıca bir atıştırmalık olarak da tercih ediliyor.
KİBRİT PATATES NASIL YAPILIR?
Patatesleri soyun ve suda bekletin. Patateslerinizi bir aparat yardımıyla kibrit şeklinde doğrayın. Rendenin kalın tarafıyla da yapabilirsiniz. Patateslerin inceliği çok önemli.
Ardından suyunu süzün ve bir havluya çıkartıp iyice kurulayın. Geniş bir tavaya ayçiçek yağı koyun ve kızdırın. Patateslerinizi kızartın.