Samsun’a coğrafi işaretle tescillenen ve odun ateşinde pişen bu tatlısı, lezzetiyle baklavayı aratmıyor. Özellikle ramazan ayı ile bayramda çok fazla tercih edilen tatlıya olan rağbet her geçen gün daha da artıyor…
Samsun’un yöresel lezzetlerinden olan Çarşamba kıvratması, Çarşamba Ticaret ve Sanayi Odası’nın girişimleri ile Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2021 yılında coğrafi işaretli ürün olarak tescillendi.
Yoğurt, sıvı yağ, su, yumurta, karbonat ve buğday unu ile yoğrulan hamurun içine yörenin fındık ve cevizi ile şekerin konulmasıyla şekil verilen Çarşamba kıvratması, odun ateşinde pişirilerek sofralara ulaşıyor.
EN BÜYÜK FARKI ŞERBETSİZ OLMASI
Bölgede 1930 yılından bu yana unlu mamuller üretimi yapan işletmenin yöneticisi olan Orkun Akın, AA muhabirine, Çarşamba kıvratmasının ilçenin geleneksel lezzetlerinden olduğunu söyledi. Bu lezzetin şerbet kullanılmadan üretildiği için diğer tatlılardan ayrıldığını söyleyen Akın, "Üçüncü kuşak olarak Çarşamba kıvratmasını yapıyoruz. Anneannelerimizin, babaannelerimizin geleneksel olarak yaptıkları bir tatlı. Kuru baklava tarzı bir lezzet. Bu lezzeti Türkiye'ye tanıtmaya çalışıyoruz." dedi.
Ayrıca şerbetsiz olduğu için bayatlamadığını ve uzun süre saklanabildiğini de belirten Akın, sözlerini şöyle sürdürdü:
"İçinde ceviz, fındık, köy tereyağı ve köy yumurtası var. El açması hamurumuz var. Ceviz, fındık ve şeker ekleyerek yapılıyor. Şerbetli baklavadan ayrılan en büyük özelliğimiz, çok hafif ve kuru olması. Şerbetli tatlılara göre şeker oranı az olduğu için çok tercih edilen, sevilen bir tatlı türü. Bayram önceleri çok fazla talep geliyor yurt içi ve dışından."
GURBETÇİLER KİLO KİLO ALIYOR
Kullandıkları ceviz, fındık, tereyağı ve yumurtayı Çarşamba'da üretim yapan çiftçilerden temin ettiklerini anlatan Akın, "Yurt dışında daha çok Almanya'ya gönderiyoruz. Gurbetçilerimiz özellikle kilo kilo alıyor." ifadesini kullandı.
Kıvratma ustası Ercan Özenç ise tatlının yörede "kocakarı gerdanı" olarak da bilindiğine işaret ederek, "Köydeki anneannelerimiz de bunları yapıyor. Bunun en büyük özelliği, odun ateşinde pişmesi. Çok değer verdiğimiz bir lezzet. 40 ila 45 dakika odun ateşinde fırında kalıyor. Sonra kuru olarak müşterilerimize servis ediyoruz." diye konuştu.
Hollanda’da yaşayan akrabalarına yollamak için Çarşamba kıvratması aldığını söyleyen Hamit Taş da bu lezzeti severek tükettiklerini belirtti.
