Osmanlı döneminde padişah sofralarının tatlısı olan kadayıf dolması ülkemizde çok sevilen şerbetli tatlılardan birisi olmakla birlikte Erzurum yöresine özgüdür ve bayram sofralarının vazgeçilmezidir. Şerbeti ile harmanlamasıyla 7’den 70’e herkesin damağına hitap eden çıtır çıtır kadayıf dolmasının nasıl yapıldığı ise tarifine ve püf noktalarına bağlıdır…
Çıtır çıtır kadayıf dolması yapmak isteyenler hiç korkmasın, çünkü bu tarifle hem yapımı çok kolay hem de her zaman her yerde bulabileceğiniz malzemeler yer alıyor. Tel kadayıf ve bol ceviz ile yaklaşık 10 dakikada hazırlayabileceğiniz çıtır çıtır bir kadayıf dolması ile misafirlerinizden övgü alırken mutfakta bir usta olduğunuzu herkese ispat edebilirsiniz…
ÇITIR ÇITIR KADAYIF DOLMA TARİFİ
KAÇ KİŞİLİK HAZIRLAMA SÜRESİ PİŞİRME SÜRESİ
4 kişilik 10 dakika 20 dakika
MALZEMELER
600 gram taze tel kadayıf
2 su bardağı kırılmış ceviz
BULAMAK İÇİN
6 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 paket vanilya
KIZARTMAK İÇİN
Sıvıyağ
ŞERBET İÇİN
4 su bardağı şeker
5 su bardağı su
5-6 damla limon suyu
YAPILIŞI
Öncelikle ilk olarak şerbeti hazırlayın. Bunun için şeker ve suyu yaklaşık 20 dakika kaynatın.
Ocaktan almaya yakın içerisine 5-6 damla limon suyu ilave edin.
(Şerbetin oldukça soğuk olması gerekiyor o nedenle şerbeti çok önceden yaparak dolaba kaldırın.)
Kadayıfı elimiz ile biraz havalandırın. Avuç içi kadar parça alarak tezgah üzerine serin.
Bir kenarına kırılmış ceviz içinden bir miktar koyarak sıkıca kenarlarını da toparlayarak sarın.
Kalan kadayıfları da bu şekilde sarmaya devam edin.
Hemen ardından bir kap içerisinde yumurta, süt ve vanilyayı iyice çırpın.
Hazırladığımız kadayıfları yumurtalı karışıma bulayarak elimiz ile düzeltin.
Fazla gelen yumurtayı elinizle sığırın. Derin bir tencereye bolca sıvıyağı aktarın ve iyice kızdırın.
Kızmış olan yağ içerisine kadayıf dolmalarını atarak her tarafını eşit bir şekilde güzelce kızartın. Tencereden alır, almaz hemen soğuk olan şerbetin içerisine bırakın.
3-4 dakika kadar şerbetin içerisinde tutarak servis tabağına alın. Ilık olarak servis edin.
Afiyet olsun…
FIRINDA KADAYIF DOLMA
MALZEMELER
500 gr taze kadayıf
250 gr ceviz
ŞERBET İÇİN
4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su ve çeyrek limon
ÜZERİNE DÖKMEK İÇİN
5 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı sıvıyağ
YAPILIŞI
Kadayıf dolması için bir tutam kadayıfı düzgün bir şekilde masanın üzerine serin içine bir kaç parça cevizi koyun sarma sarar gibi sarın.
Elimizde hafif sıkıştırarak bir kaba alın diğer bütün kadayıflara da ayni işlemi uygulayın.
Sardığınız kadayıf dolmalarını fırın tepsisine dizin üzerine tereyağı ile biraz sıvıyağını çırpıp kadayıf dolmalarının üzerine eşit miktarda her tarafına gezdirin ve 180 derece fırında güzelce kızarana kadar pişirip fırından alın.
Şerbet için şeker limon ve suyu bir tencereye ekleyip ocağa koyun kaynatmaya bırakın.
Şerbet baklava şerbeti kıvamına gelmeye yakın ocaktan indirin ilk sıcaklığı çıkıp el yakmayacak kadar soğuduğunda kadayıf dolmalarının üzerine gezdirin. Kadayıf dolmaları şerbetini çekince servis tabağına alarak ılık olarak servis yapın.
Afiyet Olsun…
